Cannelloni ripieni di carne: la ricetta per fare in casa il piatto perfetto per il pranzo di Natale

I cannelloni ripieni al ragù di carne sono un primo piatto tipico della cucina emiliana ideale da servire in occasione del pranzo di Natale o del pranzo domenicale in famiglia: si tratta di cilindri di pasta ripieni di ragù alla bolognese realizzato con carne macinata mista (manzo e maiale). Una volta riempiti, questi cilindri vengono conditi con uno strato di ragù e uno di besciamella, e poi cotti in forno. 

Oggi Raffaele Cardillo ti spiegherà come preparare i classici cannelloni ripieni, partendo dalla preparazione del ragù e della besciamella: lui ha utilizzato i cannelloni secchi ma se hai del tempo a disposizione puoi anche prepararli in casa.

Lo chef ti illustrerà come realizzare questa ricetta tipica della cucina italiana partendo dalla realizzazione del soffritto per il ragù a base di sedano, carota e cipolla, passando per la besciamella, fino ad arrivare ai consigli su come farcire i cannelloni e come cuocerli alla perfezione. 

Ecco come preparare i cannelloni ripieni al ragù di carne da servire in occasione delle feste di Natale o per un pranzo speciale in famiglia. 

Questa che ti presentiamo è la versione classica ma tu puoi riempire i cannelloni come preferisci: con ricotta e spinaci, in versione vegetariana con le verdure oppure con il pesce, oppure realizzare i golosissimi cannelloni di crespelle. 


Ingredienti

Per il ripieno di ragù:

50g di sedano
50g di carote
50g di cipolle
Olio extravergine di oliva, q.b.
Burro, q.b.
1 kg di carne macinata mista
100 ml di vino rosso 
500 ml di passata di pomodoro 
Sale, q.b.
70 g di formaggio grattugiato

Per la besciamella:

25g di burro
20g di farina 00
250 ml di latte intero
Sale, q.b.
Noce moscata, q.b.
Pepe, q.b.

Preparazione

Parti dal ripieno. Prepara il soffritto con sedano, carote e cipolle. 

Metti in una casseruola un filo di olio e un pezzettino di burro e fai soffriggere.

Dopo qualche minuto aggiungi la carne tritata e alza la fiamma per farla rosolare.

Quando la carne sarà rosolata e il liquido rilasciato evaporato, aggiunti il vino rosso, sfuma e lascia evaporare. 

Unisci la passata di pomodoro. Regola di sale e cuoci il ragù per circa un'ora.

Quando è pronto, unisci anche il parmigiano grattugiato e mescola un'ultima volta.

Passa ora alla preparazione della besciamella. 

In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi tutta in un colpo la farina setacciata e mescola velocemente per formare una crema liscia e senza grumi.

Aggiungi il latte, il sale e la noce moscata. Porta a cottura mescolando a fuoco medio fino a quando la salsa non si addenserà. 

Una volta pronta, tienine da parte un po’ per coprire i cannelloni.

Come farcire i cannelloni

Prendi i cannelloni secchi e farciscili con il ripieno, facendo attenzione a non riempirli troppo.

Metti un velo di besciamella in una teglia.

Sistema man mano i cannelloni nella teglia, facendo in modo che non siano eccessivamente stretti.

Aggiungi sopra la besciamella fino a coprirli e il restante sugo “a macchie”. 

Aggiungi parmigiano a piacere.

Cuoci i cannelloni in forno a 200 °C per circa 30 minuti, azionando il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura così che si formi una crosticina croccante.

Sforna, fai riposare e impiatta.

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