Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale per farla cremosissima spiegata da Michele Ghedini

Name: Spaghetti cacio e pepe: la ricetta originale per farla cremosissima spiegata da Michele Ghedini
Uploaded: 2024-04-10T11:00:00Z
Duration: PT146.500S
Channel: Easy Gourmet

pubblicato il 10 aprile 2024 alle ore 13:00

Pepe nero in grani, formaggio pecorino romano D.O.P. e pasta (tonnarelli o spaghetti grossi) sono gli ingredienti della cacio e pepe, uno dei primi piatti tipici della tradizione culinaria romana e laziale, vero e proprio simbolo della cucina italiana nel mondo.
La cacio e pepe si prepara con pochissimi ingredienti, l’importante è siano di ottima qualità e che vengano dosati alla perfezione, così da ottenerla cremosissima e senza grumi.

È fondamentale, infatti, scegliere il pepe nero in grani (che, a differenza di quello già macinato, sprigionerà tutto il suo aroma una volta pestato) e del pecorino romano romano D.O.P non troppo stagionato perché, contenendo una quantità maggiore di acqua rispetto a una stagionatura più prolungata, si scioglierà molto più facilmente e in modo più uniforme, evitando la formazione dei grumi.

Oggi prepareremo questo primo piatto simbolo della città di Roma insieme a Michele Ghedini che ti spiegherà i passaggi della ricetta originale e i trucchi per farla super cremosa: Michele ti guiderà nella nella scelta degli ingredienti, ti spiegherà come tostare in padella il pepe nero macinato alla perfezione, passando per la realizzazione della crema di pecorino, liscia e senza grumi, fino ad arrivare alla lenta mantecatura della pasta per amalgamarla perfettamente al condimento.

Ecco la ricetta originale della cacio e pepe

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di spaghetti grossi o tonnarelli

200/250g di pecorino romano D.O.P.

7g di pepe nero in grani

PREPARAZIONE

1. Macina il pepe nero in grani in una padella e lascialo scaldare.

2. Quando sprigiona il suo profumi aggiungi dell’acqua, bloccando la cottura.

3. Butta la pasta in acqua leggermente salata e tirala su 3 minuti prima.

4. Inseriscila nella padella con il pepe e continua la cottura.

5. Grattugia il pecorino in una ciotola, aggiungi dell’acqua e mescola creando una crema.

6. Quando gli spaghetti sono pronti, spegni il fuoco ed aggiungi la crema.

7. Mescola per bene, se serve aggiungi acqua di cottura ed impiatta.

8. Aggiungi la crema, se vuoi grattugia altro pecorino e spolvera con pepe nero macinato.

Time stamp:

Presentazione:
Schiaccia il pepe nero in grani:
Tosta il pepe in padella:
Prepara il pecorino romano:
Cala la pasta:
Preparazione della crema di pecorino:
Condisci la pasta con la crema di pecorino:
Impiatta e gusta la tua cacio e pepe:

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