Involtini di melanzane ripieni di ricotta: perfetti per ogni occasione!

pubblicato il 14 maggio 2019 alle ore 13:01
Con melanzane fritte o grigliate, questi involtini sono così saporiti che non lascerete più la ricetta!

INGREDIENTI
600g di melanzane tagliate a 1 cm
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
4 cucchiai di olio d'oliva
 
Per il ripieno
200g di ricotta
1 uovo
100g di basilico fresco, tritato
Scorza di limone fresco
2g di sale
¼ cucchiaino di pepe
60g di formaggio parmigiano grattugiato
300ml di salsa marinara
226g di mozzarella, grattugiata
 
PREPARAZIONE
  1. Preriscaldate il forno a 220°C
  2. Su una teglia con la carta da forno, mettete le melanzane a fette su un unico strato. Cospargete di sale, pepe e olio d'oliva. Cuocete per 13-15 minuti o fino a quando le melanzane non si ammorbidiscono. Togliete dal forno e mettere da parte.
  3. Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti per il ripieno in una ciotola. Distribuite uniformemente 50g di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila.
  4. Farcite le melanzane. Arrotolate delicatamente le melanzane e mettetele nella teglia preparata. 
  5. Versate la salsa sulle melanzane e cospargete con la mozzarella. Cuocete per 25-30 minuti fino a quando la salsa bolle e il formaggio diventa dorato. Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 5 minuti. Guarnite con basilico tritato.
La seconda ricetta:
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