Medaglioni di melanzane ripieni: il contorno pieno di gusto per i tuoi pranzi e cene!

pubblicato il 10 settembre 2020 alle ore 12:47
Ingredienti:
⦁ 3 melanzane medie;
⦁ 3 uova;
⦁ 1/4 tazza di scalogno;
⦁ 200 g (1 tazza) di prosciutto cotto a cubetti;
⦁ 45 g (3 cucchiai) di farina;
⦁ sale e pepe.

Preparazione

1. Affetta le melanzane in grandi cerchi, circa 2,5 cm di spessore.

2. Usa un bicchiere per fare un buco al centro di ogni fetta.
 
3. Tritare la polpa di melanzane e mescolarla con prosciutto, uova, sale, pepe, scalogno e farina.
 
4. Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Friggere i cerchi di melanzane fino a doratura su entrambi i lati, quindi versare al centro il composto di uova, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 3-4 minuti, capovolgere, coprire e continuare la cottura per lo stesso tempo.
 
5. Servire subito, condito con prezzemolo tritato.
 
 

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