Pasta e fagioli: la ricetta napoletana e i trucchetti per farla venire "azzeccata"

pubblicato il 2 febbraio 2023 alle ore 13:02
La pasta e fagioli è una delle ricette più antiche della nostra storia: un grande classico della cucina italiana che ha radici nella tradizione povera contadina. Si tratta anche di uno dei pochi piatti "unitari" della nostra nazione: pur avendo una genesi nell'entroterra campano e laziale, possiamo trovare paste e fagioli molto simili tra loro anche in Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e al Nord, tra Emilia-Romagna, Toscana, Piemonte, Veneto, Lombardia.
Le versioni più classiche sono quella della valle di Latina, preparata con le sagne (una sorta di tagliatelle corte di acqua e farina fresche) e la pancetta, e quella napoletana, la cui caratteristica principale è la cremosità.
 
La pasta e fagioli alla napoletana è "azzeccata", ovvero attaccata, perché la pasta va cotta insieme ai legumi, così da rilasciare tutto l'amido presente nell'ingrediente: otterrai così una pietanza cremosa e avvolgente. Nel capoluogo campano sono nate ulteriori due versioni: una di carne, con la cotica di maiale, e una di pesce, con le cozze. La pasta e fasul napoletana classica è invece vegetariana, senza alcun tipo di proteina animale. Vediamo la ricetta che ci propone lo chef Raffaele Cardillo e tutti i trucchetti per preparare al meglio questo piatto di pasta caldo e sostanzioso.
 
 
Come preparare pasta e fagioli
 
Ingredienti
  • 250 gr di fagioli secchi (o in alternativa un barattolo da 400 gr di fagioli lessati)
  • 250 gr di pasta tipo tubetti
  • 350 gr di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
 
Prepara un battuto di carote cipolle aglio e sedano (1). Soffriggi il tutto in olio extravergine di oliva (2), aggiungi i pomodori pelati (3) o dei pomodorini pachino e cuoci per qualche minuto.
 
In un'altra pentola riscalda l'olio e soffriggi i fagioli precotti o quelli secchi messi a bagno la sera prima (4). Aggiungi l'acqua (5) e unisci anche i tubetti (6): a parte in un pentolino è utile avere dell’acqua sempre bollente nel caso dovesse servire per completare la cottura della pasta.
 
A metà cottura della pasta aggiungi il soffritto (7) alla pasta e mescola. A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo tritato (8). Lascia riposare qualche minuto e impiatta: aggiungi un filo di evo e pepe macinato. La pasta e fagioli alla napoletana è pronta per essere servita (9)
 
Consigli
Potete preparare la pasta e fagioli con i fagioli in scatola o con i fagioli secchi. Se utilizzi i fagioli secchi mettili a bagno la sera prima in acqua minerale naturale; la mattina lavali bene e cuoci i fagioli in pentola senza mai far perdere la temperatura di ebollizione.
 
Puoi sostituire il prezzemolo con le erbe aromatiche che preferisci, come timo, timo limonato o basilico fresco.
 
Conservazione
Pasta e fagioli è una pietanza che si può consumare benissimo anche il giorno successivo alla sua preparazione: basta chiuderla e in un contenitore ermetico e riporla in frigo, massimo per 2 giorni. Per farla tornare cremosa, riscalda la pasta e fagioli in pentola con poca acqua e un filo di olio extravergine di oliva e mescola a fuoco lento.
 
 
mostra altro
foto profilo Cose Buone 1.644 video • 0 foto
384.515.262 visualizzazioni

altro di Cose Buone

  1. Pasta fagioli e cozze
     Pasta fagioli e cozze 0 • di Michele Ghedini
    Pasta e fagioli di Cannavacciuolo
     Pasta e fagioli di Cannavacciuolo La pasta e fagioli di Cannavacciuolo è la rivisitazione del grande classico della cucina napoletana a firma del celebre chef stellato. Si prepara con pasta mista, legumi secchi ammollati, aglio, olio, peperoncino, lardo, prezzemolo e pepe macinato.
  2. Pasta e fagioli
     Pasta e fagioli 0 • di Elpidio
    Pasta e ceci alla napoletana: la ricetta del primo piatto della tradizione campana
     Pasta e ceci alla napoletana: la ricetta del primo piatto della tradizione campana La pasta e ceci alla napoletana è un primo goloso e corroborante, perfetto da gustare durante le rigide giornate invernali. Si tratta di un grande classico della cucina campana, realizzato con pasta corta, solitamente mista che, cotta direttamente con i ceci, rilascia tutto il suo amido nel condimento e rende la pietanza "azzeccata", ovvero densa e cremosa.
  3. Pasta patate e fagioli: la ricetta del primo piatto cremoso e nutriente
     Pasta patate e fagioli: la ricetta del primo piatto cremoso e nutriente La pasta fagioli e patate è un primo piatto corroborante e molto piacevole da gustare non solo in inverno, ma in ogni stagione: un vero e proprio confort food. Una ricetta tradizionale, che si fa in modi diversi in tutte le regioni italiane o quasi: c'è chi mette il guanciale, chi omette le patate, chi aggiunge prodotti come le cozze o il pecorino. Noi abbiamo realizzato una pasta fagioli e patate molto cremosa, grazie alle patate a pasta gialla, con un classico formato di pasta corto, come da ricetta tipica. Ecco come preparare la pasta fagioli e patate alla perfezione.
    Pasta e fagioli con vongole: la ricetta del primo piatto saporito
     Pasta e fagioli con vongole: la ricetta del primo piatto saporito 1976 • di Ricette In Cucina
  4. Le varianti regionali della pasta e fagioli
     Le varianti regionali della pasta e fagioli Da piatto contadino a delizia gourmet proposta anche sulle tavole degli chef stellati: ecco una selezione delle migliori versioni della pasta e fagioli.
    4 grandi chef stellati raccontano la pasta e fagioli con la loro ricetta rivisitata
     4 grandi chef stellati raccontano la pasta e fagioli con la loro ricetta rivisitata Antonino Cannavacciuolo, Viviana Varese, Peppe Guida e Peter Brunel: quattro grandi cuochi stellati e la ricetta della loro versione della pasta e fagioli.
  5. Pasta fagioli e vongole: la ricetta del primo piatto straordinario
     Pasta fagioli e vongole: la ricetta del primo piatto straordinario 747 • di Ricette In Cucina
    La pasta e fagioli di Mara Venier: la ricetta della celebre conduttrice tv
     La pasta e fagioli di Mara Venier: la ricetta della celebre conduttrice tv La ricetta della pasta e fagioli di Mara Venier, che la conduttrice prepara per i suoi cari: ecco come prepararla nella sua versione.
  6. Pasta con ragù di fagioli: la ricetta del primo piatto gustoso e salutare
     Pasta con ragù di fagioli: la ricetta del primo piatto gustoso e salutare La pasta con ragù di fagioli è un primo veloce e gustoso, una versione vegetariana del tradizionale ragù, preparata con i fagioli cannellini al posto della carne macinata: una pietanza espressa, perfetta per qualunque pranzo o cena.
    Pasta e fagioli di Cannavacciuolo: la ricetta alla maniera dello chef di Vico Equense
     Pasta e fagioli di Cannavacciuolo: la ricetta alla maniera dello chef di Vico Equense La versione della pasta e fagioli dello chef Cannavacciuolo, una ricetta semplice ma davvero saporita: ecco come realizzarla in poche mosse.
  7. Pasta e fagioli: la ricetta del primo piatto che non delude mai
     Pasta e fagioli: la ricetta del primo piatto che non delude mai 5415 • di Ricette In Cucina
    Pasta e fagioli con lardo e porcini: un'alternativa da leccarsi i baffi
     Pasta e fagioli con lardo e porcini: un'alternativa da leccarsi i baffi 3541 • di Ricette In Cucina
  8. La ricetta per la pasta e patate napoletana
     La ricetta per la pasta e patate napoletana 13943 • di Ricette In Cucina
    Fagioli alla maruzzara: la ricetta della zuppa tipica della cucina partenopea
     Fagioli alla maruzzara: la ricetta della zuppa tipica della cucina partenopea I fagioli alla maruzzara sono un piatto tipico della cucina napoletana. Una zuppa di legumi preparata con i cannellini precotti, i pomodorini freschi e un soffritto di aglio e sedano, da spolverizzare con origano secco e servire con fette di pane tostato.