Pasta e fagioli: la ricetta napoletana e i trucchetti per farla venire "azzeccata"

pubblicato il 2 febbraio 2023 alle ore 13:02
La pasta e fagioli è una delle ricette più antiche della nostra storia: un grande classico della cucina italiana che ha radici nella tradizione povera contadina. Si tratta anche di uno dei pochi piatti "unitari" della nostra nazione: pur avendo una genesi nell'entroterra campano e laziale, possiamo trovare paste e fagioli molto simili tra loro anche in Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e al Nord, tra Emilia-Romagna, Toscana, Piemonte, Veneto, Lombardia.
Le versioni più classiche sono quella della valle di Latina, preparata con le sagne (una sorta di tagliatelle corte di acqua e farina fresche) e la pancetta, e quella napoletana, la cui caratteristica principale è la cremosità.
 
La pasta e fagioli alla napoletana è "azzeccata", ovvero attaccata, perché la pasta va cotta insieme ai legumi, così da rilasciare tutto l'amido presente nell'ingrediente: otterrai così una pietanza cremosa e avvolgente. Nel capoluogo campano sono nate ulteriori due versioni: una di carne, con la cotica di maiale, e una di pesce, con le cozze. La pasta e fasul napoletana classica è invece vegetariana, senza alcun tipo di proteina animale. Vediamo la ricetta che ci propone lo chef Raffaele Cardillo e tutti i trucchetti per preparare al meglio questo piatto di pasta caldo e sostanzioso.
 
 
Come preparare pasta e fagioli
 
Ingredienti
  • 250 gr di fagioli secchi (o in alternativa un barattolo da 400 gr di fagioli lessati)
  • 250 gr di pasta tipo tubetti
  • 350 gr di pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
 
Prepara un battuto di carote cipolle aglio e sedano (1). Soffriggi il tutto in olio extravergine di oliva (2), aggiungi i pomodori pelati (3) o dei pomodorini pachino e cuoci per qualche minuto.
 
In un'altra pentola riscalda l'olio e soffriggi i fagioli precotti o quelli secchi messi a bagno la sera prima (4). Aggiungi l'acqua (5) e unisci anche i tubetti (6): a parte in un pentolino è utile avere dell’acqua sempre bollente nel caso dovesse servire per completare la cottura della pasta.
 
A metà cottura della pasta aggiungi il soffritto (7) alla pasta e mescola. A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo tritato (8). Lascia riposare qualche minuto e impiatta: aggiungi un filo di evo e pepe macinato. La pasta e fagioli alla napoletana è pronta per essere servita (9)
 
Consigli
Potete preparare la pasta e fagioli con i fagioli in scatola o con i fagioli secchi. Se utilizzi i fagioli secchi mettili a bagno la sera prima in acqua minerale naturale; la mattina lavali bene e cuoci i fagioli in pentola senza mai far perdere la temperatura di ebollizione.
 
Puoi sostituire il prezzemolo con le erbe aromatiche che preferisci, come timo, timo limonato o basilico fresco.
 
Conservazione
Pasta e fagioli è una pietanza che si può consumare benissimo anche il giorno successivo alla sua preparazione: basta chiuderla e in un contenitore ermetico e riporla in frigo, massimo per 2 giorni. Per farla tornare cremosa, riscalda la pasta e fagioli in pentola con poca acqua e un filo di olio extravergine di oliva e mescola a fuoco lento.
 
 
mostra altro
foto profilo Cose Buone 1.620 video • 0 foto
376.548.931 visualizzazioni

altro di Cose Buone

  1. Pasta fagioli e cozze: la ricetta della variante di mare tipica della tradizione napoletana
     Pasta fagioli e cozze: la ricetta della variante di mare tipica della tradizione napoletana 0 • di Michele Ghedini
    Pasta e ceci alla napoletana: la ricetta del primo piatto della tradizione campana
     Pasta e ceci alla napoletana: la ricetta del primo piatto della tradizione campana La pasta e ceci alla napoletana è un primo goloso e corroborante, perfetto da gustare durante le rigide giornate invernali. Si tratta di un grande classico della cucina campana, realizzato con pasta corta, solitamente mista che, cotta direttamente con i ceci, rilascia tutto il suo amido nel condimento e rende la pietanza "azzeccata", ovvero densa e cremosa.
  2. Pasta patate e fagioli: la ricetta del primo piatto cremoso e nutriente
     Pasta patate e fagioli: la ricetta del primo piatto cremoso e nutriente La pasta fagioli e patate è un primo piatto corroborante e molto piacevole da gustare non solo in inverno, ma in ogni stagione: un vero e proprio confort food. Una ricetta tradizionale, che si fa in modi diversi in tutte le regioni italiane o quasi: c'è chi mette il guanciale, chi omette le patate, chi aggiunge prodotti come le cozze o il pecorino. Noi abbiamo realizzato una pasta fagioli e patate molto cremosa, grazie alle patate a pasta gialla, con un classico formato di pasta corto, come da ricetta tipica. Ecco come preparare la pasta fagioli e patate alla perfezione.
    Fagioli e scarole: la ricetta napoletana della zuppa invernale per eccellenza
     Fagioli e scarole: la ricetta napoletana della zuppa invernale per eccellenza Fagioli e scarole è una zuppa calda e gustosa, tipica della cucina napoletana. Una ricetta povera, appartenente alla tradizione contadina, che porta in tavola tutta la semplicità e genuinità dei sapori più tipici del territorio campano. Si tratta di una pietanza genuina e corroborante, perfetta per ritemprarsi in una fredda serata d'inverno. Vi basterà accompagnarla a delle fettine di pane casereccio, o meglio ancora del pane cafone, per ottenere un piatto unico completo e molto nutriente.  La scarola, una verdura tipicamente invernale, esalta con il suo gusto piacevolmente amarognolo la delicatezza e dolcezza dei fagioli cannellini, mentre il peperoncino donerà al piatto una nota finale piccante e avvolgente (il consiglio è di non lesinare con quest'ultimo). Noi abbiamo utilizzato dei cannellini secchi, ma potete sostituirli, in mancanza di tempo, con quelli già lessati e conservati nei vasetti di vetro. Profumate il piatto con una macinata di pepe e completate il tutto con un filo di olio a crudo, quindi servitelo in occasione di un pranzo di famiglia o una cena con amici. Potete anche prepararla in anticipo e scaldarla poco prima di portarla in tavola: il riposo intensificherà ulteriormente il suo sapore. Seguite passo passo la nostra semplice ricetta. 
  3. Pasta e fagioli con vongole: la ricetta del primo piatto saporito
     Pasta e fagioli con vongole: la ricetta del primo piatto saporito 1957 • di Ricette In Cucina
    Pasta fagioli e vongole: la ricetta del primo piatto straordinario
     Pasta fagioli e vongole: la ricetta del primo piatto straordinario 729 • di Ricette In Cucina
  4. La pasta e fagioli raccontata da 4 grandi chef stellati con la loro ricetta rivisitata
     La pasta e fagioli raccontata da 4 grandi chef stellati con la loro ricetta rivisitata Antonino Cannavacciuolo, Viviana Varese, Peppe Guida e Peter Brunel: quattro grandi cuochi stellati e la ricetta della loro versione della pasta e fagioli.
    Pasta con ragù di fagioli: la ricetta del primo piatto gustoso e salutare
     Pasta con ragù di fagioli: la ricetta del primo piatto gustoso e salutare La pasta con ragù di fagioli è un primo veloce e gustoso, una versione vegetariana del tradizionale ragù, preparata con i fagioli cannellini al posto della carne macinata: una pietanza espressa, perfetta per qualunque pranzo o cena.
  5. Pasta e fagioli di Cannavacciuolo: la ricetta alla maniera dello chef di Vico Equense
     Pasta e fagioli di Cannavacciuolo: la ricetta alla maniera dello chef di Vico Equense La versione della pasta e fagioli dello chef Cannavacciuolo, una ricetta semplice ma davvero saporita: ecco come realizzarla in poche mosse.
    La pasta e fagioli di Mara Venier: la ricetta della celebre conduttrice tv
     La pasta e fagioli di Mara Venier: la ricetta della celebre conduttrice tv La ricetta della pasta e fagioli di Mara Venier, che la conduttrice prepara per i suoi cari: ecco come prepararla nella sua versione.
  6. Pasta fredda con fagioli: la ricetta del primo veloce e saporito
     Pasta fredda con fagioli: la ricetta del primo veloce e saporito La pasta fredda con fagioli è un primo gustoso, fresco e completo, molto facile da realizzare. Si tratta di una preparazione ideale per consumare i legumi anche nelle giornate più calde e che sfrutta una combinazione di sapori consolidata e ben riuscita, ovvero quella tra fagioli cannellini, tonno e cipolla. Un piatto fresco, semplice e rustico, perfetto per un pranzo veloce in casa, in ufficio o sotto l'ombrellone.
    Da piatto contadino a delizia gourmet: la storia della pasta e fagioli
     Da piatto contadino a delizia gourmet: la storia della pasta e fagioli Dalle sue umili origini alle tavole di tutto il Paese, questa pietanza narra l'evoluzione dei gusti di un'intera comunità: ecco come nasce e come si evolve la pasta e fagioli.
  7. Pasta e fagioli: la ricetta del primo piatto saporito e confortevole
     Pasta e fagioli: la ricetta del primo piatto saporito e confortevole 0 • di Elpidio
    Pasta alla genovese: la ricetta originale napoletana
     Pasta alla genovese: la ricetta originale napoletana La pasta alla genovese è un primo piatto ricco e gustoso, tipico della tradizione napoletana. Una preparazione che richiede le giuste ore di cottura, pronta a ripagarvi dell'attesa con un sapore straordinario.
  8. Pasta e fagioli con lardo e porcini: un'alternativa da leccarsi i baffi
     Pasta e fagioli con lardo e porcini: un'alternativa da leccarsi i baffi 3526 • di Ricette In Cucina
    Tutti gli errori da non fare per preparare la pasta e fagioli alla perfezione
     Tutti gli errori da non fare per preparare la pasta e fagioli alla perfezione Uno dei piatti più amati della cucina tradizionale: pochi e semplici ingredienti che proprio per questo devono essere trattati con cura. Ecco qualche consiglio per la tua best ever pasta e fagioli.