Cannoli siciliani: come farli croccanti e pieni di bolle!

INGREDIENTI: 

Per la pasta:

250g di farina 
50g vino rosato o rosso
10g di miele 
15g zucchero 
25g di strutto
10g di acqua (se necessario)

per il ripieno:
1kg ricotta 
400g zucchero 
100g di gocce di cioccolato

1lt di olio di arachide per friggere

per la decorazione:
q.b. canditi di arancia
q.b. granella di pistacchio
q.b. di amarene candite
q.b. scaglie di cioccolato

PREPARAZIONE:

1. Inizia impastando: unisci il vino alla farina, poi il miele e lo zucchero, per ultimo aggiungi lo strutto e continua ad impastare.
2. Se necessario aggiungi dell'acqua senza esagerare, l'impasto dovrà risultare abbastanza duro. Lascia riposare in frigo coperto con pellicola.
3. Intanto preprara il ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero e poi aggiungi le gocce di cioccolato.
4. Prendi l'impasto e comincia a stenderlo con l'aiuto di un mattarello, dividilo in parti e passalo alla macchinetta per la pasta per renderla sottile e ripiegala su se stessa varie volte per creare le bolle in cottura.
5. Taglia la pasta stesa sottile, in rettangoli e chiudi i cannoli, spennellando con un po di uovo.
6. Friggi i cannoli fino a doratura, lasciali asciugare e raffreddare su carta assorbene.
7. Rimuovi delicatamente lo stampo e riempi a mano con la ricotta.
8. Decora con granella di pistacchio, scorze d'arancia, scagle di cioccolato e amarene candite.

CONSIGLI:
Farcisci i cannoli pochi minuti prima di mangiarli, per mantenere la croccantezza e la friabilità del cannolo.