Supplì: la ricetta romana per averli croccanti all’esterno e filanti dentro

Name: Supplì: la ricetta romana per averli croccanti all’esterno e filanti dentro
Uploaded: 2024-05-31T11:00:00Z
Duration: PT198.267S
Channel: Easy Gourmet

pubblicato il 31 maggio 2024 alle ore 13:00

I supplì sono delle crocchette di riso al pomodoro e carne macinata, impanati e fritti in abbondante olio. Tipici della cucina romana, sono anche chiamati “supplì al telefono” per il loro caratteristico “filo” di mozzarella che si rivela al morso.

Filanti al cuore e dall’esterno croccante e dorato, li prepariamo con il nostro chef Michele Ghedini, che ci svelerà tutti i trucchi per averli perfetti, morbidi all’interno e super golosi.

Realizzarli è più semplice del previsto: ti basterà infatti far soffriggere la carne macinata e la cipolla, aggiungere la passata e cuocere il riso come un classico risotto, allungandolo con brodo vegetale quando necessario.

Quando quest’ultimo sarà pronto, ti consigliamo di stenderlo su una teglia per accelerare i tempi di raffreddamento, trascorsi i quali ti basterà formare le tue crocchette e farcirle con la mozzarella.

Infine, dovrai soltanto impanarle in uovo e pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi a 170 °C: ti suggeriamo di cuocere pochi pezzi per volta, in modo da mantenere costante la temperatura dell’olio.

Scopri la ricetta dello chef Ghedini per preparare dei supplì deliziosi, perfetti per un aperitivo o come antipasto.

INGREDIENTI
350g di carne macinata mista
300g di passata di pomodoro
1 cipolla
Olio e.v.o. Q.B.
1lt di brodo
300g di riso carnaroli
Un bicchiere di vino bianco
Sale Q.B.
50g di parmigiano grattugiato
20g di burro
300g di mozzarella
2 uova
Pangrattato Q.B.
1lt di olio di semi per friggere

PREPARAZIONE
1. Prepara il sugo rosolando una cipolla in pentola con un filo di olio, poi aggiungi il macinato.
2. Rosola per bene, sfuma con vino e allunga con la passata.
3. Aggiungi il riso e inserisci il brodo di volta in volta fino a cottura completa.
4. Manteca con parmigiano e burro, poi raffredda completamente il risotto.
5. Da freddo crea delle polpette e all’intero di ognuna metti un pezzo di mozzarella.
6. Passa il cilindro prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
7. Friggi i supplì in olio caldo a circa 170 gradi fino a doratura, scolali e gustali!

Time stamp
Presentazione
Fai soffriggere il macinato di carne con la cipolla
Aggiungi il riso e cuoci il risotto
Manteca il risotto e trasferiscilo su una teglia foderata con carta da forno
Taglia la mozzarella
Forma le crocchette e farciscile
Impana i supplì e friggili
Impiatta e gusta

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