PASTIERA napoletana: la ricetta PERFETTA e i TRUCCHI per ottenerla friabile fuori e cremosa dentro!

pubblicato il 23 novembre 2024 alle ore 15:00
INGREDIENTI
Per la frolla:
500g di farina
300g di burro o strutto
20g di miele
190g di zucchero
1 uovo grande 
scorza d’arancia

Per la crema al grano:
300ml di latte
zeste grattugiate di un limone
50g di burro
580g di grano cotto

Per il ripieno:
300g di ricotta di pecora
100g di canditi
160g di zucchero
4 uova + 2 tuorli
qb acqua di fiori d'arancia
scorza di limone
Scorza d’arancio


PREPARAZIONE
1. Prepara la frolla mischiando burro morbido, uova, zucchero e miele. Aggiungi anche la scorza d’arancia e la farina. 
2. Versa il latte in un pentolino insieme al burro, lo zucchero, la scorza di limone e il grano cotto. Dopo circa 15 minuti fai raffreddare.
3. In una ciotola intanto setaccia la ricotta, aggiungo lo zucchero, le uova, le scorza di agrumi e l’acqua di fiori.
4. Unisci con il grano quando sarà freddo e unisci anche i canditi.
5. Stendi la frolla in una tortiera da 24cm, aggiungi dentro il composto e forma 7 strisce. Cuoci a 180° per almeno 50 minuti e lascia raffreddare una notte. 
 
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