Paris brest al cioccolato: bello da vedere e buono da mangiare!

pubblicato il 23 novembre 2019 alle ore 13:00
Un dolce francese di pasta choux a forma di ciambella con un ripieno di crema al cioccolato e scaglie di mandorla, il risultato è irresistibile!
 
INGREDIENTI
Per la pasta choux
130ml di acqua
130ml di latte
130g di burro
5g di sale
150g di farina
4-5 uova
1 albume d'uovo, sbattuto
50g di scaglie di mandorle
 
Per la crema al cioccolato
100g di amido di mais
1l di latte
400g di zucchero semolato
150g di cacao setacciato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100g di burro, refrigerato e tagliato a dadini
 

PREPARAZIONE
  1. Cuocete il latte con l’acqua, il burro e il sale. Aggiungete la farina e mescolate a fuoco basso.
  2. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete le uova poco alla volta. Quando diventa cremoso, mettete il composto nella sac a poche.
  3. Disegnate 2 cerchi sulla carta da forno, aiutandovi con un piatto, e calcateli con il composto realizzando vari strati. Spennellate le ciambelle con l’albume e cospargete le scaglie di mandorle.
  4. Fate cuocere in forno a 200° per 15 minuti, poi abbassate a 180° e lasciate cuocere per altri 35 minuti.
  5. Per preparare il ripieno: scaldate il latte e aggiungete lo zucchero, l’amido di mais, il cacao e l’estratto di vaniglia. Mescolate per 5-7 minuti a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro.
  6. Tagliate la metà di una ciambella e riempitela di crema al cacao.
  7. La seconda ciambella riempitela di crema con la sac a poche attraverso i buchi.
  8. Mettete le ciambelle uno sopra l’altra e cospargete lo zucchero a velo.
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