Barretta al caramello e cioccolato gigante: la versione che vi farà perdere la testa!

pubblicato il 20 ottobre 2019 alle ore 10:00
Ecco come replicare in casa la barretta al cioccolato più amata di sempre in versione gigante! 

INGREDIENTI
Per il rivestimento al cioccolato:
800g di cioccolato al latte, fuso
 
Per il caramello:
250ml di sciroppo di glucosio
250ml di panna da montare
320g di zucchero semolato
130ml di latte intero
 
Per il torrone:
2 albumi d'uovo
70ml di sciroppo di glucosio
1 cucchiaino di vaniglia
Sciroppo di zucchero:
440g di zucchero semolato
200ml di acqua
380ml di sciroppo di glucosio
60g di cacao in polvere, setacciato
 

PREPARAZIONE
  1. Per preparare lo stampo: coprite lo stampo con la pellicola e i bordi interni con delle strisce di plastica.
  2. Fate sciogliere il cioccolato al latte e versatelo nello stampo. Distribuitelo per tutta la superficie interna e fate congelare.
  3. Per preparare il caramello: unite la panna da montare con il latte, lo zucchero, lo sciroppo di glucosio e mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno sciolti. Smettete di mescolare ma continuate a riscaldare fino a quando il caramello non raggiunge i 115°.
  4. Versate il caramello nello stampo e fate congelare.
  5. Per preparare lo strato di torrone: sbattete gli albumi con un pizzico di sale. Mentre mescolate con la frusta elettrica aggiungete lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, lo sciroppo di zucchero e il cacao in polvere.
  6. Versate lo strato di torrone nello stampo e mettete in frigo.
  7. Fate sciogliere il cioccolato al latte e versatelo nello stampo per creare la base. Fate congelare.
  8. Una volta pronto, versate il cioccolato restante sulla barra di cioccolato e spalmatelo su tutta la superficie. Fate congelare un ultima volta.
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