Pane tutto buchi: come ottenerlo morbido e saporito con solo 2g di lievito!

pubblicato il 18 maggio 2020 alle ore 12:10
A lunga lievitazione, soffice dentro e croccante fuori, il pane tutto buchi è provare subito! 
 
INGREDIENTI
550g di farina 00 (aggiungere altra farina se necessaria)
350ml di acqua calda;
2g di lievito di birra fresco;
10g di sale

PREPARAZIONE
  1. Unite la farina con l’acqua calda, il lievito di birra fresco e impastate. Ottenete un impasto liscio e appiccicoso. Coprite e fate lievitare per 3 ore.
  2. Cospargete il sale e impastate. Coprite con la pellicola e fate lievitare 90 minuti.
  3. Impastate per 2 minuti e lasciate lievitare per 1 ora.
  4. Piegate l’impasto come mostrato nel video, trasferitelo nello stampo oliato e fate lievitare per 45 minuti. Piegate ancora una volta l’impasto e fate riposare per altri 45 minuti.
  5. Dividete l’impasto in due parti e formate delle sfere. Impanatele nella farina. Piegateli in delle pagnotte e mettetele in una tovaglia infarinata. Fate lievitare in frigo per 12 ore. Prima di infornarlo, lasciate il panello a temperatura ambiente per minimo un'ora.
  6. Trasferitele sulla carta forno e fate dei tagli sull’impasto.
  7. Cuocete in forno su pietra e coprite con una teglia. Cuocete prima in 190° per 30 minuti, poi rimuovete la teglia e cuocete a 170° per 30 minuti.
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