Paris Brest: un classico della cucina francese da preparare in pochi passi!

pubblicato il 31 gennaio 2022 alle ore 12:15
Un dolce facile e cremoso che lascerà tutti a bocca aperta!

INGREDIENTI
Per la crema pasticcera:
2 uova
150g di zucchero
60g di amido di mais
500ml di latte
160g di burro (a temperatura ambiente)

Per la pasta choux:
100ml di acqua
100ml di latte
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
80g di burro
120g di farina 00
4 uova

Per la decorazione:
Mandorla a scaglie
Zucchero a velo

PREPARAZIONE
  1. Per preparare la crema: In una casseruola sbattete le uova con lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungete il latte, mettete sul fuoco e mescolate fino a formare un composto cremoso.
  2. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola e fate raffreddare completamente.
  3. Per preparare la pasta choux: Versate il latte e l’acqua in una casseruola. Aggiungete il sale, lo zucchero, il burro e fate cuocere a fuoco medio per far sciogliere il burro.
  4. Togliete la casseruola dal fioco e aggiungete la farina. Rimettetela sul fuoco e cuocete l’impasto per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Trasferite l’impasto in una ciotola e fate raffreddare un po’.
  5. Versate le uova sbattute un poco alla volta nell’impasto e mescolate per renderlo cremoso. Trasferitelo nella sac a poche.
  6. Usate uno stampo circolare di 18cm per disegnare la forma sulla carta forno.
  7. Versate l’impasto seguendo il cerchio. Fate due anelli come base e uno sopra come mostrato nel video.
  8. Spennellate le uova sull’impasto e cospargete le mandorle a scaglie.
  9. Infornate a 200° per 15 minuti, poi abbassate a 160° e fate cuocere per altri 25 minuti.
  10. Mescolate il burro col mixer fino a renderlo spumoso e aggiungete la crema pasticcera. Amalgamate e trasferite il tutto nella sac a poche.
  11. Tagliate la pasta choux a metà e versate la crema sulla base come mostrato nel video. Coprite con il secondo strato nella choux e spolverate lo zucchero a velo.
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