Paris brest: il dolce morbido e goloso che vi conquisterà al primo assaggio!

pubblicato il 21 febbraio 2020 alle ore 10:44
Il Paris brest è uno dei dolci francesi più golosi che possiate mai preparare! Ecco come farlo in casa vostra in pochi passi: 
 
INGREDIENTI
Pasta Di Praline
75g di nocciole intere
75g di mandorle intere
100g di zucchero
30ml di acqua
Un pizzico di sale
 
Per la pasta choux:
125g di farina
100ml di latte
100ml di acqua
10g di zucchero
2g di sale
80g di burro non salato
4 uova
 
Per la crema Mousseline:
480ml di latte
4 tuorli d'uovo
70g di zucchero
20g di farina
30g di amido di mais
5g di estratto di vaniglia
15g burro non salato
150g di burro, a temperatura ambiente

Per la guarnizione:
1 uovo, sbattuto
Scaglie di mandorle
Zucchero a velo per la decorazione
 
PREPARAZIONE
  1. Per preparare la pasta choux: Scaldate l’acqua con il latte e aggiungete lo zucchero, il sale e il burro. Togliete dal fuoco, aggiungete la farina e mescolate. Mettete di nuovo sul fuoco e mescolate finché non si addensa. Aggiungete le uova una alla volta.
  2. Tostate le mandorle e le nocciole. Caramellate lo zucchero nell’acqua e aggiungete le nocciole e le mandorle.
  3. Versate la crema pasticcera sulla teglia in un cerchio, bagnatela con l’uovo e cospargete le mandorle a scaglie.
  4. Cuocete in forno 180° per 45-50 minuti.
  5. Tritate le nocciole e le mandorle caramellate in una crema.
  6. Per preparare la crema Mousseline: Sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido di mais. Versate il tutto nel latte caldo e mescolate sul fuoco finchè non diventa cremoso. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro. Fate raffreddare.
  7. Quando è fredda, aggiungete altro burro, la crema di noci e mandorle e spalmatela nella ciambella.
  8. Decorate la ciambella con lo zucchero a velo e le mandorle a scaglie.
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