Caviale di fragole: l'idea originale per decorare i tuoi dolci

pubblicato il 1 settembre 2023 alle ore 16:00
INGREDIENTI:
250g di fragole 
60g di acqua 
40g di zucchero
1g di agar agar ogni 100g di sciroppo filtrato 
200g di olio di semi 

PREPARAZIONE:
  1. Metti l’olio in un recipiente (meglio se alto) e riponilo in frigo qualche ora prima o in congelatore mezz’ora prima.
  2. Taglia le fragole in 4 e mettile in un pentolino con acqua e zucchero, lascia cuocere per 5/6 minuti a fiamma bassa.
  3. Filtra lo sciroppo ottenuto e poi pesalo. Per ogni 100g di sciroppo aggiungi 1g di agar agar.
  4. Porta sul fuoco a 85/90 gradi oppure se non hai il termometro porta a bollore per essere sicuro di aver raggiunto la temperatura e aver attivato l’agar-agar.
  5. Trasferisci il composto in uno squeezer.
  6.  Lascia cadere le gocce di fragola nell'olio freddo.
  7. Trascorso qualche minuto, filtrale dall'olio e sciacqua con dell'acqua fredda.
  8. Il caviale di fragola è pronto! Puoi utilizzarlo per arricchire un piatto, un gelato o un coktail.
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