Zucchine alla scapece: la ricetta originale napoletana

pubblicato il 10 maggio 2024 alle ore 15:00
Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana, ideali da gustare come contorno o anche da sole. Si tratta di una ricetta semplicissima e velocissima da preparare: le zucchine vengono tagliate a rondelle, fritte e poi condite con aceto, aglio, menta, sale e olio.
l termine “scapece” deriva dallo spagnolo “escabeche” che vuol dire “inzuppare” e sta a indicare un metodo di conservazione degli alimenti, carne, pesce e verdure, utilizzato già ai tempi degli antichi romani.
Oggi prepareremo le zucchine alla scapece insieme al nostro Michele che ti spiegherà tutti i passaggi della ricetta partenopea.

Per realizzarle ti basterà tagliare le zucchine a rondelle utilizzando un coltello o una mandolina (lo spessore dovrà essere di circa 3 millimetri o comunque non troppo spesse né troppo sottili), friggerle poche per volte in abbondante olio ben caldo, scolarle su carta assorbente quando si colorano e poi lasciarle raffreddare.

Quando saranno tiepide, potrai condirle con un’emulsione a base di aglio, menta, olio extravergine di oliva, sale e aceto di vino bianco: il suggerimento di Michele è quello di coprirle e di lasciarle riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di gustarle.
Sono ottime per accompagnare piatti a base di carne e di pesce e, se ti dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero per massimo 2 giorni.

L’autentica ricetta napoletana vuole che le zucchine siano rigorosamente fritte ma, se preferisci una versione più leggera, puoi anche grigliarle.
Ecco come preparare le zucchine alla scapece con la ricetta di Michele Ghedini.


Ingredienti:
1 kg di zucchine
2 spicchi di aglio
4 rametti di menta
50 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di aceto di vino bianco
Sale, q.b.
 
Per friggere:
1 lt di olio di semi di arachidi


PREPARAZIONE
1. Lava e asciuga le zucchine, taglia le estremità ed inizia ad affettarle a rondelle di circa 3 mm.
2. Friggi le zucchine in olio di semi caldo fino a farle dorare.
3. Scolale su carta assorbente.
4. Prepara il condimento mescolando aglio tritato, menta tritata, aceto bianco ed olio e.v.o.
5. Condisci  con il liquido le zucchine e lasciale marinare in frigo per due ore.
6. Adesso puoi gustare le tue zucchine alla scapece!
 
Time stamp:
Presentazione:
Pulisci e taglia le zucchine:
Friggi le zucchine:
Che vuol dire scapece?
Prepara l’emulsione:
Condisci le zucchine:
Impiatta e gusta:

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