Zucchine alla scapece: la ricetta originale napoletana

pubblicato il 10 maggio 2024 alle ore 15:00
Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della tradizione gastronomica napoletana, ideali da gustare come contorno o anche da sole. Si tratta di una ricetta semplicissima e velocissima da preparare: le zucchine vengono tagliate a rondelle, fritte e poi condite con aceto, aglio, menta, sale e olio.
l termine “scapece” deriva dallo spagnolo “escabeche” che vuol dire “inzuppare” e sta a indicare un metodo di conservazione degli alimenti, carne, pesce e verdure, utilizzato già ai tempi degli antichi romani.
Oggi prepareremo le zucchine alla scapece insieme al nostro Michele che ti spiegherà tutti i passaggi della ricetta partenopea.

Per realizzarle ti basterà tagliare le zucchine a rondelle utilizzando un coltello o una mandolina (lo spessore dovrà essere di circa 3 millimetri o comunque non troppo spesse né troppo sottili), friggerle poche per volte in abbondante olio ben caldo, scolarle su carta assorbente quando si colorano e poi lasciarle raffreddare.

Quando saranno tiepide, potrai condirle con un’emulsione a base di aglio, menta, olio extravergine di oliva, sale e aceto di vino bianco: il suggerimento di Michele è quello di coprirle e di lasciarle riposare almeno un paio d’ore in frigorifero prima di gustarle.
Sono ottime per accompagnare piatti a base di carne e di pesce e, se ti dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero per massimo 2 giorni.

L’autentica ricetta napoletana vuole che le zucchine siano rigorosamente fritte ma, se preferisci una versione più leggera, puoi anche grigliarle.
Ecco come preparare le zucchine alla scapece con la ricetta di Michele Ghedini.


Ingredienti:
1 kg di zucchine
2 spicchi di aglio
4 rametti di menta
50 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di aceto di vino bianco
Sale, q.b.
 
Per friggere:
1 lt di olio di semi di arachidi


PREPARAZIONE
1. Lava e asciuga le zucchine, taglia le estremità ed inizia ad affettarle a rondelle di circa 3 mm.
2. Friggi le zucchine in olio di semi caldo fino a farle dorare.
3. Scolale su carta assorbente.
4. Prepara il condimento mescolando aglio tritato, menta tritata, aceto bianco ed olio e.v.o.
5. Condisci  con il liquido le zucchine e lasciale marinare in frigo per due ore.
6. Adesso puoi gustare le tue zucchine alla scapece!
 
Time stamp:
Presentazione:
Pulisci e taglia le zucchine:
Friggi le zucchine:
Che vuol dire scapece?
Prepara l’emulsione:
Condisci le zucchine:
Impiatta e gusta:

Benvenuto su Cookist, il magazine dedicato a chi ama la cucina. Notizie, curiosità e tante ricette per colorare la vostra tavola.
 
Iscriviti al canale per non perdere la prossima videoricetta 👉  http://cooki.st/hjVXw
 
Il nostro ricettario 👉  https://www.cookist.it/
 
Seguici su ⬇️ Facebook:  https://www.facebook.com/Cookist/
 
For any content use please feel free to contact licensing@ciaopeople.com
 
“Italia Amore Cucina” Il nuovo libro di ricette di Cookist è arrivato! 😍 Siamo tornati con un ricettario pieno di consigli e trucchetti per realizzare alla perfezione le ricette della cucina italiana.  Che aspetti? Acquistalo su Amazon  👉 https://cooki.st/italiaamorecucina
mostra altro
foto profilo Easy Gourmet 679 video • 0 foto
13.728.255 visualizzazioni

altro di Easy Gourmet

  1. Zucchine alla scapece: la ricetta originale napoletana
     Zucchine alla scapece: la ricetta originale napoletana 76113 • di Easy Gourmet
    Zucchine alla scapece
     Zucchine alla scapece 0 • di Julia Gulisano
  2. Melanzane alla scapece
     Melanzane alla scapece Le melanzane alla scapece sono una variante delle zucchine alla scapece: si preparano con melanzane fritte, olio, aceto di vino bianco, aglio e menta.
    Calzone napoletano: la ricetta originale per farlo in casa
     Calzone napoletano: la ricetta originale per farlo in casa Il calzone napoletano, o calzone ripieno al forno, è una pizza ripiena tipica partenopea in cui l'impasto viene farcito con salame, ricotta e fiordilatte, chiuso a mezzaluna e cotto in forno. Ecco la ricetta originale per prepararlo a casa.
  3. Babà rustico napoletano morbidissimo
     Babà rustico napoletano morbidissimo 0 • di Elpidio
    Casatiello napoletano
     Casatiello napoletano 0 • di Julia Gulisano
  4. Biscotti salati alle zucchine: la ricetta dell'antipasto leggero e originale
     Biscotti salati alle zucchine: la ricetta dell'antipasto leggero e originale 0 • di Redazione Cucina
    2 ricette originali e deliziose con le zucchine!
     2 ricette originali e deliziose con le zucchine! 546 • di Cose Squisite
  5. Cestini di zucchine con ricotta: la ricetta dell'antipasto originale e saporito
     Cestini di zucchine con ricotta: la ricetta dell'antipasto originale e saporito 0 • di Redazione Cucina
    Crocchè di patate napoletano: la ricetta originale dei panzarotti fritti
     Crocchè di patate napoletano: la ricetta originale dei panzarotti fritti Il crocchè di patate napoletano, anche noto come panzarotto, è un classico street food della cucina napoletana: una crocchetta di patate fritta dal cuore filante e dalla panatura croccante.
  6. Zucchine alla scapece: la ricetta del contorno semplice e delizioso
     Zucchine alla scapece: la ricetta del contorno semplice e delizioso 1795 • di Ricette In Cucina
    Zucchine ALLA SCAPECE: il contorno GUSTOSO pronto in POCHI MINUTI!
     Zucchine ALLA SCAPECE: il contorno GUSTOSO pronto in POCHI MINUTI! 127790 • di Cose Buone
  7. Spaghetti di zucchine con i gamberi: la ricetta del piatto semplice, fresco e originale
     Spaghetti di zucchine con i gamberi: la ricetta del piatto semplice, fresco e originale Gli spaghetti di zucchine con i gamberi sono un piatto semplice e veloce da realizzare, nutriente e molto gustoso. Si parla di spaghetti, sì, ma sono fatti proprio con le zucchine: vengono chiamati anche zoodles, dalla fusione della parola zucchine con la parola noodles. Per farli alla perfezione sarebbe bene usare lo spiralizzatore, un utensile apposito, ma con un po' di pazienza riuscirete a realizzarli anche a mano, con l'aiuto di un pelapatate. Una ricetta che mette insieme la sapidità dei gamberi a una gustosa crema a base di zucchine, basilico e menta fresca, perfetta come primo piatto o piatto unico originale e sfizioso. Ecco come preparali alla perfezione.
    Panuozzo napoletano
     Panuozzo napoletano 0 • di Elpidio
  8. Scapece alla vastese: la ricetta dell'antipasto di pesce tipico della cucina abruzzese
     Scapece alla vastese: la ricetta dell'antipasto di pesce tipico della cucina abruzzese La scapece alla vastese è un antipasto di pesce tipico della cucina abruzzese. I tranci di palombo, infarinati e fritti in olio di semi bollente, vengono conditi con una miscela di aceto di vino, sale e zafferano, e lasciati marinare poi in frigo per almeno 1 giorno.
    Zucchine alla scapece: il contorno delizioso pronto in pochissimo tempo!
     Zucchine alla scapece: il contorno delizioso pronto in pochissimo tempo! 10614 • di Cose Squisite