Come preparare la brioche suisse alla francese: ricca di crema e scaglie di cioccolato!

pubblicato il 18 giugno 2019 alle ore 13:00
Un impasto soffice e delicato pieno di crema e cioccolato, ogni morso sarà una vera goduria!

Ecco la ricetta originale di uno dei dolci francesi più amati nel mondo.

INGREDIENTI
Per l'impasto:
290g di farina;
150g di burro, temperatura ambiente;
2 uova + tuorlo;
30g di zucchero;
½ cucchiaino di sale;
1 ½ cucchiaino di lievito;
50ml di acqua calda.
 
Per la crema:
200ml di latte;
2 tuorli d'uovo;
60g di zucchero;
1 cucchiaino di estratto di vaniglia;
2 cucchiaini di amido di mais;
1 cucchiaio di burro.
 
Per il montaggio:
130g di cioccolato tritato;
Uovo per la doratura;
Sciroppo semplice.
 

PREPARAZIONE
  1. Per preparare la crema unite assieme il latte, il burro, l’estratto di vaniglia e fate riscaldare a fuoco medio.
  2. In una ciotola mischiate lo zucchero, i tuorli d’uovo e l’amido di mais. Mentre mescolate versate la mistura di latte precedentemente preparata.
  3. Fate riscaldare a fuoco basso mentre continuate a mescolare fino a che il composto non diventa cremoso. Lasciate raffreddare.
  4. Per preparare l’impasto mescolate nell’acqua calda il lievito e un pizzico di zucchero.
  5. Mescolate separatamente lo zucchero rimasto, la farina e il sale. Aggiungete la soluzione di lievito e le uova. Impastate fino a renderlo omogeneo.
  6. Lavorate l’impasto aggiungendo il burro. Se necessario aggiungete la farina durante la lavorazione, ma tenete presente che l’impasto deve essere morbido.
  7. Coprite con una pellicola e lasciate lievitare.
  8. Stendete l’impasto con il matterello e coprite la metà con la crema precedentemente preparata, poi cospargete con il cioccolato e coprite l’impasto.
  9. Tagliate a strisce, lasciate lievitare e spennellate con una mistura di uova e latte.
  10. Mettete in forno a 180° per 12 minuti.
  11. Infine spennellate con sciroppo semplice (acqua e zucchero).
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