Sfera di tiramisù: il dessert che lascerà tutti a bocca aperta
pubblicato il 1 ottobre 2023 alle ore 16:00
INGREDIENTI:
per la sfera:
250g di cioccolato fondente
q.b. cacao per spolvero
per la crema al mascarpone:
125g di tuorli (7 tuorli circa)
140g di zucchero
500g di mascarpone
per la crema inglese al caffè:
120g di latte
120g di panna
50g di tuorli (3 tuorli circa)
25g di zucchero
15g di caffè solubile
q.b. savoiardo
q.b. caffè
PREPARAZIONE:
1. Trita e fondi il cioccolato in microonde o a bagno maria.
2. Versa il cioccolato nello stampo a semisfera, rimuovi l'eccesso capovolgendolo e lascia raffreddare a temperatua ambiente.
3. Intanto occupati della crema al mascarpone: unisci i tuorli e lo zucchero e porta a 80 gradi (a bagnomaria o in microonde), mescolando continuamente.
4. Monta con le fruste fino a raffreddamento, poi incorpora il mascarpone, trasferisci la crema nel sac à poche e riponi in frigo.
5. Prepara la crema inglese al caffè: metti in un pentolino il latte e la panna e portali quasi a bollore, a parte unisci tuorli e zucchero, appena il liquido arriva a temperatura versa una parte sul composto di tuorli per stemperare e poi versa tutto nel pentolino e porta a cottura 82 gradi massimo 85 gradi, è importante non superare questa temperatura. Unisci il caffè solubile, poi filtra e trasferisci velocemente in un contenitore freddo per bloccare la cottura.
6. Togli le semisfere dallo stampo. Buca la semisfera che sarà la base del piatto per renderla stabile, con l'aiuto di un coppapasta caldo.
7. Componi il piatto: inizia riponendo la semisfera "bucata" come base, poi forma un ciuffo di crema al mascarpone, aggiuni i un savoiardo bagnato nel caffè, altra crema al mascarpone, una spolverata di cacao e tarmina chiudendo con un'altra semisfera.
8. Scalda la crema inglese a 82 massimo 85 gradi, trasferiscila in una piccola moka e versala calda sulla sfera.
9. Ecco pronto il tuo insolito tiramisù! super goloso!!
per la sfera:
250g di cioccolato fondente
q.b. cacao per spolvero
per la crema al mascarpone:
125g di tuorli (7 tuorli circa)
140g di zucchero
500g di mascarpone
per la crema inglese al caffè:
120g di latte
120g di panna
50g di tuorli (3 tuorli circa)
25g di zucchero
15g di caffè solubile
q.b. savoiardo
q.b. caffè
PREPARAZIONE:
1. Trita e fondi il cioccolato in microonde o a bagno maria.
2. Versa il cioccolato nello stampo a semisfera, rimuovi l'eccesso capovolgendolo e lascia raffreddare a temperatua ambiente.
3. Intanto occupati della crema al mascarpone: unisci i tuorli e lo zucchero e porta a 80 gradi (a bagnomaria o in microonde), mescolando continuamente.
4. Monta con le fruste fino a raffreddamento, poi incorpora il mascarpone, trasferisci la crema nel sac à poche e riponi in frigo.
5. Prepara la crema inglese al caffè: metti in un pentolino il latte e la panna e portali quasi a bollore, a parte unisci tuorli e zucchero, appena il liquido arriva a temperatura versa una parte sul composto di tuorli per stemperare e poi versa tutto nel pentolino e porta a cottura 82 gradi massimo 85 gradi, è importante non superare questa temperatura. Unisci il caffè solubile, poi filtra e trasferisci velocemente in un contenitore freddo per bloccare la cottura.
6. Togli le semisfere dallo stampo. Buca la semisfera che sarà la base del piatto per renderla stabile, con l'aiuto di un coppapasta caldo.
7. Componi il piatto: inizia riponendo la semisfera "bucata" come base, poi forma un ciuffo di crema al mascarpone, aggiuni i un savoiardo bagnato nel caffè, altra crema al mascarpone, una spolverata di cacao e tarmina chiudendo con un'altra semisfera.
8. Scalda la crema inglese a 82 massimo 85 gradi, trasferiscila in una piccola moka e versala calda sulla sfera.
9. Ecco pronto il tuo insolito tiramisù! super goloso!!
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