Ecco 5 trucchi in cucina per rendere la carne più tenera e morbida
Ecco 5 trucchi in cucina per rendere la carne più tenera e morbida
  • Ecco 5 trucchi in cucina per rendere la carne più tenera e morbida
  • Il batticarne, che può essere in legno o in acciaio, ha la funzione di assottigliare la carne, ridurne lo spessore
  • Cuocere la carne con alcuni frutti con proteasi che separano le catene proteiche e la rendono più morbida. In particolare si possono usare papaia, pera asiatica, fico, mango, kiwi, ananas Fonte: https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Tenderize-Steak-Beef-Other-Meats-Steak-Marinade-Recipes
  • Conservare la carne in frigo per rompere le fibre muscolari. Avvolgere la carne in una garza prima di metterla nel frigorifero per qualche giorno: il consiglio è di metterla sul retro nella parte più in basso del frigorifero, quella più fredda. Fonte: https://delishably.com/meat-dishes/How-to-Tenderize-Steak-Beef-Other-Meats-Steak-Marinade-Recipes
  • Bicarbonato di sodio sulla fetta di carne per renderla più tenera e morbida: metterla così in frigo per 3-5 ore, poi sciacquare ed è pronta per la cottura.
  • Cuocere la carne lentamente: il collagene si romperà anche nelle parti più dure. Se si mantiene il calore da 160 ° a 205 ° F, il collagene inizia a gelatinizzare e la carne diventa più tenera. Tempo di cottura due ore e mezza. È possibile cucinare sia a secco (alla griglia o al fumo) o a calore umido (brasatura o stufatura).
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5 trucchi per rendere la carne più morbida

pubblicato il 28 gennaio 2018 alle ore 12:55
Strumenti e trucchi per rendere la carne più tenera e morbida: ecco come fare
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