Come rendere la carne più morbida in cottura

pubblicato il 7 aprile 2023 alle ore 11:32
Cuocere la carne, specialmente su griglie o barbecue, è un’operazione complicata e delicata in quanto basta sottovalutare qualche piccolo particolare affinché non riesca bene. 

In particolare, una delle preoccupazioni più comuni è quella di farla mantenere tenera e succosa durante la cottura così che risulti morbida e gustosa al palato. 

Vediamo quindi qualche consiglio da mettere in pratica per cuocerla al meglio. 
 
1. Tempo e temperatura: questi due fattori vanno di pari passo nella cottura delle carni. Periodi più lunghi e temperature più basse sono utili affinché la carne risulti morbida, succosa e facile da masticare. 

2. Marinatura: questa operazione preliminare alla cottura contribuisce a rendere la carne più succosa e saporita, soprattutto se “acida” ovvero che comprende agrumi, aceto e vino. 

3. Battere la carne: che tu abbia un batticarne o meno, è sempre consigliabile battere la carne prima di cuocerla. Inseriscila tra due pezzi di pellicola alimentare o carta forno e procedi. Puoi anche utilizzare un pentolino, un matterello o un oggetto abbastanza pesante. 

4. Sale: anche il sale gioca un ruolo importante nella morbidezza della carne. Questo infatti va messo solo a fine cottura, non mentre è in cottura. Tuttavia, si può ricorrere al sale anche prima di cuocere la carne: specialmente per i pezzi più grandi si può ricoprirli di sale e lasciarli riposare così un’oretta. Dovrai solo sciacquare la carne per eliminare il sale in eccesso e poi cuocerla come preferisci. 

5. Fette: Se il tuo scopo è ottenere una carne morbida al palato, dovrai assicurarti di avere davanti fette sottili. In questo modo evitare che diventi stopposa. 

6. Bicarbonato: questo ingrediente permette di rendere morbida la carne senza alterarne il gusto. Dopo qualche minuto di cottura aggiungi un cucchiaino di bicarbonato per ogni mezzo kg di carne. 
mostra altro
foto profilo InCucina 1.007 video • 590 foto
71.277.036 visualizzazioni

altro di InCucina

  1. 5 trucchi per rendere la carne più morbida
     5 trucchi per rendere la carne più morbida 1781067 • di Trucchi In Cucina
    Come rendere la carne più morbida
     Come rendere la carne più morbida 264276 • di Trucchi In Cucina
  2. 8 semplici trucchi per rendere la carne più morbida
     8 semplici trucchi per rendere la carne più morbida Quante volte vi è capitato di acquistare un taglio di carne economico che è risultato troppo duro al palato? Esistono una serie di accorgimenti che potete mettere in atto per gustare una fettina in padella o una bistecca alla griglia tenera e succosa, anche utilizzando un taglio di manzo meno pregiato. Scopriamo allora tutti i trucchi e i segreti per rendere morbida la carne.
    Sale sulla carne: prima o dopo la cottura?
     Sale sulla carne: prima o dopo la cottura? 145528 • di InCucina
  3. Quando salare la carne: a crudo o in cottura?
     Quando salare la carne: a crudo o in cottura? Un dettaglio fondamentale che spesso divide gli stessi appassionati ed esperti: il sale, se messo con un determinato anticipo sulla cottura, può rivelarsi l'alleato perfetto per rendere una bistecca più tenera e succosa.
    Come controllare la cottura della carne senza termometro
     Come controllare la cottura della carne senza termometro 7003 • di InCucina
  4. Come rendere tenera e succosa la carne: il semplice metodo
     Come rendere tenera e succosa la carne: il semplice metodo 17231 • di InCucina
    I tempi di cottura da rispettare per la carne alla griglia
     I tempi di cottura da rispettare per la carne alla griglia Saper cuocere perfettamente la carne alla griglia è quasi un'arte: ma con i nostri consigli non avrai più problemi. Ecco una guida ai tempi di cottura in relazione al tipo di carne e al taglio scelto.
  5. Come rendere morbido il polpo: trucchi e consigli
     Come rendere morbido il polpo: trucchi e consigli Il polpo è il re dei molluschi: nessuno, in tutto il mare, è amato e usato quanto lui nella cucina mediterranea. Ha però un difetto: diventa duro se non lo tratti a dovere. Come fare? Ecco una guida per ammorbidire il polpo e rendere tenerissime le sue carni deliziose.
    Perché la carne si restringe in cottura: i motivi e come evitarlo
     Perché la carne si restringe in cottura: i motivi e come evitarlo La quantità di succhi, la presenza di acqua e il tipo di cottura: vediamo perché, a contatto con il calore, la carne si restringe e perde volume.
  6. Cotolette impanate con il kefir: la ricetta per ammorbidire le fettine di carne cotte alla milanese
     Cotolette impanate con il kefir: la ricetta per ammorbidire le fettine di carne cotte alla milanese 0 • di Redazione Cucina
    Che cos'è il reverse searing: il rivoluzionario metodo di cottura della carne
     Che cos'è il reverse searing: il rivoluzionario metodo di cottura della carne È una tecnica che consiste nell’invertire la normale procedura di cottura di una bistecca che prevede di scottare velocemente la carne in padella o sulla griglia e poi continuare la cottura in forno. In questo caso bisogna procedere al contrario
  7. Come cuocere la carne alla perfezione: i gradi di cottura e il trucco per riconoscerli
     Come cuocere la carne alla perfezione: i gradi di cottura e il trucco per riconoscerli 0 • di Redazione Cucina
    Fettine della nonna: la ricetta della carne al pomodoro morbida e succosa
     Fettine della nonna: la ricetta della carne al pomodoro morbida e succosa 0 • di Redazione Cucina
  8. Polpette di carne e patate: la ricetta dei bocconcini croccanti fuori e morbidi al cuore
     Polpette di carne e patate: la ricetta dei bocconcini croccanti fuori e morbidi al cuore Le polpette di carne e patate sono dei golosi bocconcini fritti, una variante morbida della polpette di carne, preparata con un impasto di patate lesse e carne macinata. Sono ottime come secondo piatto o all'ora dell'aperitivo.
    Serve davvero marinare la carne? Ecco come renderla morbida e saporita
     Serve davvero marinare la carne? Ecco come renderla morbida e saporita 0 • di Michele Ghedini