Come rendere la carne più morbida in cottura

pubblicato il 7 aprile 2023 alle ore 11:32
Cuocere la carne, specialmente su griglie o barbecue, è un’operazione complicata e delicata in quanto basta sottovalutare qualche piccolo particolare affinché non riesca bene. 

In particolare, una delle preoccupazioni più comuni è quella di farla mantenere tenera e succosa durante la cottura così che risulti morbida e gustosa al palato. 

Vediamo quindi qualche consiglio da mettere in pratica per cuocerla al meglio. 
 
1. Tempo e temperatura: questi due fattori vanno di pari passo nella cottura delle carni. Periodi più lunghi e temperature più basse sono utili affinché la carne risulti morbida, succosa e facile da masticare. 

2. Marinatura: questa operazione preliminare alla cottura contribuisce a rendere la carne più succosa e saporita, soprattutto se “acida” ovvero che comprende agrumi, aceto e vino. 

3. Battere la carne: che tu abbia un batticarne o meno, è sempre consigliabile battere la carne prima di cuocerla. Inseriscila tra due pezzi di pellicola alimentare o carta forno e procedi. Puoi anche utilizzare un pentolino, un matterello o un oggetto abbastanza pesante. 

4. Sale: anche il sale gioca un ruolo importante nella morbidezza della carne. Questo infatti va messo solo a fine cottura, non mentre è in cottura. Tuttavia, si può ricorrere al sale anche prima di cuocere la carne: specialmente per i pezzi più grandi si può ricoprirli di sale e lasciarli riposare così un’oretta. Dovrai solo sciacquare la carne per eliminare il sale in eccesso e poi cuocerla come preferisci. 

5. Fette: Se il tuo scopo è ottenere una carne morbida al palato, dovrai assicurarti di avere davanti fette sottili. In questo modo evitare che diventi stopposa. 

6. Bicarbonato: questo ingrediente permette di rendere morbida la carne senza alterarne il gusto. Dopo qualche minuto di cottura aggiungi un cucchiaino di bicarbonato per ogni mezzo kg di carne. 
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