• 1 / 4

Sale sulla carne: prima o dopo la cottura?

pubblicato il 12 giugno 2020 alle ore 15:34
Un dilemma che affligge molti amanti della cucina e non solo.
Il sale va aggiunto prima o dopo la cottura della carne?
 
Il sale è uno degli ingredienti più utilizzati in assoluto ma è importante sapere bene quando aggiungerlo. Da esso, infatti, può dipendere il risultato finale del piatto. 
 
Ci sono diverse scuole di pensiero a riguardo anche se, in generale, la scelta di salare a fine cottura è la più condivisa.

Il sale infatti, messo su della carne cruda, tenderà a far uscire fuori l’acqua dalla bistecca. Il rischio è che perdendo idratazione la bistecca alla fine risulti più dura e secca.

Altre scuole di pensiero affermano che il momento migliore per salare la carne sia un’oretta prima della cottura in modo da renderla più morbida.

Dopo la cottura, la carne ha caratteristiche differenti rispetto a quando era cruda, per questo motivo richiede l’utilizzo di un sale diverso. I fiocchi di sale sono l’ideale per condire la carne nel momento finale.
 
mostra altro
foto profilo InCucina 1.005 video • 590 foto
71.375.450 visualizzazioni

altro di InCucina

  1. Sale sulla carne: prima o dopo la cottura?
     Sale sulla carne: prima o dopo la cottura? 145740 • di InCucina
    Sale nell'acqua della pasta: prima o dopo l'ebollizione?
     Sale nell'acqua della pasta: prima o dopo l'ebollizione? 163840 • di InCucina
  2. Come rendere la carne più morbida in cottura
     Come rendere la carne più morbida in cottura 3289 • di InCucina
    Tutti gli alimenti da non lavare prima della cottura
     Tutti gli alimenti da non lavare prima della cottura L’istinto verso l’igiene potrebbero portarti a lavare gli alimenti prima di cucinarli, ma questo in alcuni casi è controproducente. Alcuni cibi potrebbero perdere sapore o, addirittura, aumentare il rischio di contaminazioni batteriche. Quali? Dalla pasta alla carne, ecco tutti gli alimenti da non lavare mai prima della cottura.
  3. Perché si fa riposare la carne dopo la cottura: l'importanza del rest
     Perché si fa riposare la carne dopo la cottura: l'importanza del rest Che tu stia preparando un barbecue o una semplice bistecca alla griglia, il riposo della carne è fondamentale per ottenere migliori risultati. Per assicurarti di avere una carne succulenta e piena di sapore falla riposare.
    Meglio mangiare prima o dopo la palestra? La parola all'esperta
     Meglio mangiare prima o dopo la palestra? La parola all'esperta Meglio mangiare prima o dopo l'allenamento? E soprattutto cosa consumare per avere le giuste energie e rendere davvero efficace la performance sportiva? La parola all'esperta.
  4. Come controllare la cottura della carne senza termometro
     Come controllare la cottura della carne senza termometro 7275 • di InCucina
    Come ottenere una perfetta cottura della carne: il trucco perfetto
     Come ottenere una perfetta cottura della carne: il trucco perfetto 24744 • di InCucina
  5. Lonza al sale
     Lonza al sale La lonza al sale è un secondo gustoso e scenografico, ideale per il pranzo della domenica. La cottura al sale sigillerà la carne rendendola umida e succosa, senza bisogno di aggiungere condimenti.
    I tempi di cottura da rispettare per la carne alla griglia
     I tempi di cottura da rispettare per la carne alla griglia Saper cuocere perfettamente la carne alla griglia è quasi un'arte: ma con i nostri consigli non avrai più problemi. Ecco una guida ai tempi di cottura in relazione al tipo di carne e al taglio scelto.
  6. Dalla carne alle uova, tutti gli alimenti da non lavare mai prima di cucinare
     Dalla carne alle uova, tutti gli alimenti da non lavare mai prima di cucinare Pasta, carne, uova e verdura in busta: ecco tutti gli alimenti da non lavare prima di mettersi ai fornelli, per evitare piatti poveri di gusto e contaminazioni batteriche.
    Quando va messo il sale nell'acqua: prima o dopo il bollore?
     Quando va messo il sale nell'acqua: prima o dopo il bollore? Si dice che mettere il sale nell'acqua già in ebollizione riduca i tempi: scientificamente è vero, ma il margine di riduzione è davvero ininfluente. La consuetudine di aggiungere il sale in quel momento, però, si rivela utile anche per altri motivi pratici.
  7. Bicchiere d'acqua con il caffè: meglio berlo prima o dopo? La risposta dell'esperto
     Bicchiere d'acqua con il caffè: meglio berlo prima o dopo? La risposta dell'esperto C’è chi lo beve prima, chi dopo e chi lo lascia lì per tutto il tempo. Parliamo del bicchiere d’acqua che accompagna il caffè al bar: serve davvero a qualcosa? E soprattutto, quando andrebbe bevuto? Lo abbiamo chiesto a Vincenzo Sansone, proprietario di Caffè Sansone a Napoli.
    Come cuocere la carne alla perfezione: il trucco per capire la cottura ideale usando solo la mano!
     Come cuocere la carne alla perfezione: il trucco per capire la cottura ideale usando solo la mano! 84804 • di Cose Buone
  8. È meglio sbucciare le patate prima o dopo averle lessate?
     È meglio sbucciare le patate prima o dopo averle lessate? Lessare le patate al meglio è una vera arte: ma quando è meglio farlo con la buccia e quando è preferibile pelarle prima? Ecco tutto quello che devi sapere sui pro e i contro dello sbucciare o meno le patate prima di bollirle.
    Che cos'è il reverse searing: il rivoluzionario metodo di cottura della carne
     Che cos'è il reverse searing: il rivoluzionario metodo di cottura della carne È una tecnica che consiste nell’invertire la normale procedura di cottura di una bistecca che prevede di scottare velocemente la carne in padella o sulla griglia e poi continuare la cottura in forno. In questo caso bisogna procedere al contrario