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Sale sulla carne: prima o dopo la cottura?

pubblicato il 12 giugno 2020 alle ore 15:34
Un dilemma che affligge molti amanti della cucina e non solo.
Il sale va aggiunto prima o dopo la cottura della carne?
 
Il sale è uno degli ingredienti più utilizzati in assoluto ma è importante sapere bene quando aggiungerlo. Da esso, infatti, può dipendere il risultato finale del piatto. 
 
Ci sono diverse scuole di pensiero a riguardo anche se, in generale, la scelta di salare a fine cottura è la più condivisa.

Il sale infatti, messo su della carne cruda, tenderà a far uscire fuori l’acqua dalla bistecca. Il rischio è che perdendo idratazione la bistecca alla fine risulti più dura e secca.

Altre scuole di pensiero affermano che il momento migliore per salare la carne sia un’oretta prima della cottura in modo da renderla più morbida.

Dopo la cottura, la carne ha caratteristiche differenti rispetto a quando era cruda, per questo motivo richiede l’utilizzo di un sale diverso. I fiocchi di sale sono l’ideale per condire la carne nel momento finale.
 
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