Croquembouche: come fare in casa il dolce francese passo dopo passo!

pubblicato il 30 dicembre 2019 alle ore 10:15
Sarà uno dei dolci più spettacoli che abbiate mai preparato! Buono, scenico e goloso, è perfetto da servire durante la sera di Capodanno! 

INGREDIENTI
Per la crema pasticcera:
400ml di latte intero
1 cucchiaino di vaniglia
130g di zucchero
5 cucchiai di farina
1/4 cucchiaino di sale marino
1 uovo
2 tuorli d'uovo
 
Pasta Choux:
100g di burro non salato
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
200ml di acqua
250g di farina per tutti gli usi
4 uova grandi
 
Caramello:
500g di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di mais
100ml di acqua
 
PREPARAZIONE
  1. Per preparare la pasta choux: Sciogliete il burro nella padella e aggiungete il sale, lo zucchero, l’acqua, la farina e mescolate. Togliete il composto dal fuoco, aggiungete le uova gradualmente e mescolate finché non diventa cremoso. Trasferite la crema pasticcera nella sac a poche e formate dei piccoli pezzi sulla teglia. Cuocete in forno a 170° per 30 minuti.
  2. Per preparare la crema pasticcera: Cuocete nella casseruola lo zucchero, la farina, la vaniglia, l’uovo, i tuorli d’uovo, il latte e mescolate finché non diventa cremoso.
  3. Per preparare il caramello: Scaldate l’acqua con lo sciroppo di mais e sciogliete lo zucchero per preparare il caramello.
  4. Riempite i bignè con la crema pasticcera, bagnateli nel caramello e fateli riposare per farli indurire.
  5. Posizionate i bignè nel piatto formando una torre. Decorate con le praline.
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