Pastiera napoletana: la ricetta facile per farla in casa passo dopo passo

pubblicato il 14 aprile 2022 alle ore 14:50
Un involucro friabile di pasta frolla e un ripieno cremoso a base di ricotta, grano e uova: la pastiera è il dolce partenopeo che a Pasqua non può proprio mancare.
 
Farla in casa è più semplice di quello che si pensa, basta seguire pochi e semplici consigli per farla perfetta:

INGREDIENTI

Per la frolla:
500g farina
200g Burro Campina
200g zucchero
Scorza di arancia
3 uova intere
 
Per la crema di grano:
290g grano cotto 
170ml di latte
50g Burro Campina
scorza di limone
 
Per la crema di ricotta:
250g ricotta
250g zucchero
2 uova intere e 2 tuorli
30ml di acqua millefiori
115g arancia candita
80g cedro
1 bustina di vanillina
cannella q.b.
 
 
PREPARAZIONE
Versa in un pentolino il grano, il Burro Campina, la scorza di limone e il latte e lascia cuocere sul fuoco su fiamma media. Porta a bollore e continua a mescolare fino a quando non si otterrà una crema densa. Una volta pronta toglila dal fuoco e lasciala raffreddare
Prepara la frolla versando in una ciotola la farina, il Burro Campina, lo zucchero, la scorza d'arancia e le uova.
Impasta fino ad ottenere un bel panetto, poi fallo riposare per 30 minuti in frigo.
Aggiungi alla crema di grano, la ricotta setacciata e mescola.
In un’altra ciotola monta le uova con lo zucchero. Aggiungi il millefiori, l’arancia candita, il cedro, la vanillina e la cannella.
Unisci la crema di grano e ricotta con lo sbattuto d’uova.
Stendi la frolla e ricava un disco per coprire uno stampo imburrato da 24 cm.
Aggiungi la crema e copri con 7 strisce di pasta frolla come vuole la tradizione.
Cuoci a 180°C in modalità statica per circa 60/90 minuti (dipende dal forno)
Fai raffreddare per almeno 2 ore.

VARIANTI
Se non ami il gusto del chicco di grano per intero, puoi frullarlo.
 
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