Medaglioni di melanzane con l'uovo: pronti in padella in pochi minuti!

pubblicato il 10 ottobre 2019 alle ore 12:00
Ecco un modo semplice e sfizioso di preparare le melanzane in padella.

INGREDIENTI
1-2 melanzane
Prosciutto
Scalogno
Carota
3 uova
1 cucchiaio di farina
Sale
Pepe
 
PREPARAZIONE
  1. Tagliate le melanzane a fette e lasciatele nell’acqua salata per 5 minuti.
  2. Tagliate a dadini le carote, il wurstel e lo scalogno.
  3. Con un cucchiaino togliete un cerchio dalle fette di melanzane e tagliatele a cubetti. Uniteli nella ciotola con gli altri ingredienti.
  4. Versate le uova nella ciotola e mescolate. Aggiungete il sale, il pepe, la farina e continuate a mescolare.
  5. Mettete gli anelli di melanzane nella padella e riempiteli con il composto di verdure.
  6. Cuocete in entrambi I lati per 4 minuti.
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