Il ristorante che durante il lockdown cucina per i poveri: il cuore grande di Linda e Salvatore

La pasta (italiana) come piatto del cuore durante il lockdown "Il consumo di pasta durante il lockdown", la ricerca di Doxa per Unione Italiana Food e Agenzia ICE, ha eletto la pasta come la regina delle tavole durante i mesi di "clausura". Non solo in Italia, anche in Francia, Germania, USA e UK c'è stato un vero e proprio boom di ricette a base di questo alimento: il più preparato, davanti anche alla pizza e al pane.

Coratella di agnello: la ricetta di un grande classico della cucina povera La coratella di agnello è un piatto della cucina povera, tipico del centro Italia e in particolare della Toscana, Umbria, Lazio e Marche. Per coratella, o corata, intendiamo più genericamente le interiora di animali di piccola taglia, come agnello, coniglio o pollo, e la sua preparazione può variare da regione a regione: può essere cotta in umido, fritta, accompagnata con le patate o con i carciofi, come vuole la tradizione romana. Nella nostra ricetta il sapore delicato, ma caratteristico, della coratella viene abbinato alla dolcezza delle cipolle bianche, per un risultato finale gustoso e fortemente aromatico, anche grazie all'utilizzo di rosmarino, alloro e vino bianco. Una pietanza semplice e genuina, cucinata tradizionalmente per le festività pasquali, ma ottima come secondo piatto durante tutto l'anno. Vi consigliamo di accompagnarla a fettine di pane caldo, appena tostato, per raccoglierne l'irresistibile sughetto di cottura. È possibile trovare al supermercato la coratella di agnello già tagliata in cubetti; tuttavia, acquistare le parti intere permette un controllo maggiore sui tempi di cottura dei diversi tagli e, ovviamente, anche sulla loro qualità. Polmoni e cuore, per esempio, sono più tenaci, quindi andranno cotti più a lungo; fegato, reni e milza più teneri e per questo andranno aggiunti in un secondo momento. Un passaggio fondamentale, per un risultato ottimale, è quello di mettere a bagno la coratella in acqua e aceto con qualche fogliolina di salvia per almeno 2 ore. Scoprite il resto seguendo passo passo la nostra ricetta.
Cibo invenduto durante il lockdown: ecco le Super Magic Box dell'app Too Good To Go Una scatola speciale con i prodotti rimasti invenduti a causa del lockdown: è l'iniziativa di Too Good To Go, app che ha come obiettivo quello di ridurre lo spreco alimentare favorendo l'incontro fra negozianti e clienti. Le Super Magic Box, per ora disponibili solo su Milano, Roma e Bergamo, permettono di prenotare prodotti di grandi marche a prezzi ribassati.

Dino, lo "chef dei poveri": a 90 anni cucina per i senzatetto e restituisce loro il sorriso 9823 • di Storie di Cucina
Il ristorante di lusso più spettacolare al mondo cucina per i senzatetto durante il Coronavirus 623 • di Storie di Cucina

La cucina povera: le ricette italiane della tradizione nate per necessità La cucina italiana deve moltissimo alle ricette di recupero: gran parte dei piatti che oggi tutti amiamo viene infatti dalla tradizione della cucina povera. Ricette nate per necessità e fame, che venivano create sulla base degli scarti di altre preparazioni, sui tagli di carne invenduti, sui residui dei pranzi nobiliari: dalle panzanelle alle zuppe come ribollita, passando per i primi piatti "fuiuti" alla napoletana e per i mondeghili milanesi, fino ad arrivare alla pizza fritta e al pane cunzatu siciliano. Ecco una carrellata delle più belle e golose ricette di cucina povera italiana.
Tre chef stellati e un grande pasticciere cucineranno in tre mense dei poveri a Napoli Quattro eccellenze della cucina campana, Domenico Iavarone, Peppe Aversa, Michele Deleo e Vincenzo Mennella, abbracciano il progetto dell'associazione Tra Cielo e Mare e partecipano al food tour "Cenando sotto un Cielo Diverso". Il 26, il 28 e il 30 aprile i tre cuochi stellati, insieme al pasticciere organizzeranno, altrettante cene nelle mense dei poveri di Napoli e provincia.

Zuppa di fagioli: la ricetta del grande classico della cucina povera La zuppa di fagioli è un piatto che non può mancare con l'arrivo dell'inverno: è nutriente, saporita, completa e anche economica. Vediamo come prepararla per riscaldare con gusto la stagione fredda.
Pasta e lenticchie: la ricetta del grande classico della cucina napoletana 0 • di Elpidio

Spill: in questo ristorante si cucina solo cibo in scadenza. E ha ottime recensioni A Malmoe, in Svezia, esiste un ristorante in cui si cucina solamente cibo in scadenza oppure con imperfezioni che lo rendono meno attraente. Il locale si chiama Spill ('spreco') ed è gestito da un ex chef di un ristorante bistellato.
Il sugo finto toscano sul New York Times: il fascino della cucina povera di casa nostra Il New York Times esalta la ricetta del sugo finto toscano: un piatto che si inserisce in quel filone della cucina povera italiana che "simulano" altre pietanze.

Alle Canarie il ristorante più “pericoloso” e affascinane del mondo: si cucina sul vulcano Assaggiare una grigliata di carne cotta direttamente sul cono di un vulcano? Un’esperienza possibile a Lanzarote, dove un ristorante a basso impatto ambientale cucina tutto (o quasi) grazie al calore emanato dalla lava nel sottosuolo.
Cucina gourmet a portata di tasche: i 10 ristoranti stellati più economici d'Italia La cucina gourmet può sembrare distante e inarrivabile, ma non è così: in Italia esistono tanti ristoranti stellati "economici", che vi permetteranno di fare una vera e propria esperienza gastronomica e assaggiare un'idea di cucina diversa da quella che avete sperimentato fin ora. Ecco quali sono le tavole stellate che propongono menù a prezzi contenuti in Italia.

Uno chef stellato ha aperto un ristorante d'alta cucina gestito interamente da senzatetto Adam Simmonds, uno dei bad guy della cucina inglese con un passato di tossicodipendenza, ha deciso di voler dare a tutti la seconda occasione che ha avuto lui. Ha aperto un ristorante di fine dining in una zona molto esclusiva di Londra e lo sta facendo gestire da 16 persone senza fissa dimora o a rischio di diventarlo.
Quattro grandi chef contemporanei ci raccontano la cucina delle loro nonne Le nonne: maestre o anche semplici fonti di ispirazione per tanti grandi chef contemporanei. Abbiamo interpellato alcuni rappresentanti dell'alta cucina per farci raccontare cosa ricordano dei piatti preparati dalle loro nonne. Tra passato e presente, un viaggio tra Emilia, Puglia, Lombardia e Sicilia.

Lo chef stellato che cucina con lo spiedo: Baldissarutti cambia ristorante, non filosofia Il cuoco va alla Locanda 4 ciacole dopo la chiusura del Ristorante Perbellini di Isola Rizza avvenuta a marzo. Per lui nuova esperienza all'insegna dello spiedo e delle erbe: ha già portato nella serra oltre 150 piante; a settembre arriva il nuovo spiedo che sarà al centro della cucina perché è al centro della filosofia dello chef.

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