Il ristorante che durante il lockdown cucina per i poveri: il cuore grande di Linda e Salvatore

La pasta (italiana) come piatto del cuore durante il lockdown "Il consumo di pasta durante il lockdown", la ricerca di Doxa per Unione Italiana Food e Agenzia ICE, ha eletto la pasta come la regina delle tavole durante i mesi di "clausura". Non solo in Italia, anche in Francia, Germania, USA e UK c'è stato un vero e proprio boom di ricette a base di questo alimento: il più preparato, davanti anche alla pizza e al pane.

Coratella di agnello: la ricetta di un grande classico della cucina povera La coratella di agnello è un piatto della cucina povera, tipico del centro Italia e in particolare della Toscana, Umbria, Lazio e Marche. Per coratella, o corata, intendiamo più genericamente le interiora di animali di piccola taglia, come agnello, coniglio o pollo, e la sua preparazione può variare da regione a regione: può essere cotta in umido, fritta, accompagnata con le patate o con i carciofi, come vuole la tradizione romana. Nella nostra ricetta il sapore delicato, ma caratteristico, della coratella viene abbinato alla dolcezza delle cipolle bianche, per un risultato finale gustoso e fortemente aromatico, anche grazie all'utilizzo di rosmarino, alloro e vino bianco. Una pietanza semplice e genuina, cucinata tradizionalmente per le festività pasquali, ma ottima come secondo piatto durante tutto l'anno. Vi consigliamo di accompagnarla a fettine di pane caldo, appena tostato, per raccoglierne l'irresistibile sughetto di cottura. È possibile trovare al supermercato la coratella di agnello già tagliata in cubetti; tuttavia, acquistare le parti intere permette un controllo maggiore sui tempi di cottura dei diversi tagli e, ovviamente, anche sulla loro qualità. Polmoni e cuore, per esempio, sono più tenaci, quindi andranno cotti più a lungo; fegato, reni e milza più teneri e per questo andranno aggiunti in un secondo momento. Un passaggio fondamentale, per un risultato ottimale, è quello di mettere a bagno la coratella in acqua e aceto con qualche fogliolina di salvia per almeno 2 ore. Scoprite il resto seguendo passo passo la nostra ricetta.
Cibo invenduto durante il lockdown: ecco le Super Magic Box dell'app Too Good To Go Una scatola speciale con i prodotti rimasti invenduti a causa del lockdown: è l'iniziativa di Too Good To Go, app che ha come obiettivo quello di ridurre lo spreco alimentare favorendo l'incontro fra negozianti e clienti. Le Super Magic Box, per ora disponibili solo su Milano, Roma e Bergamo, permettono di prenotare prodotti di grandi marche a prezzi ribassati.

Il ristorante di lusso più spettacolare al mondo cucina per i senzatetto durante il Coronavirus 615 • di Storie di Cucina
Dino, lo "chef dei poveri": a 90 anni cucina per i senzatetto e restituisce loro il sorriso 9811 • di Storie di Cucina

La cucina povera: le ricette italiane della tradizione nate per necessità La cucina italiana deve moltissimo alle ricette di recupero: gran parte dei piatti che oggi tutti amiamo viene infatti dalla tradizione della cucina povera. Ricette nate per necessità e fame, che venivano create sulla base degli scarti di altre preparazioni, sui tagli di carne invenduti, sui residui dei pranzi nobiliari: dalle panzanelle alle zuppe come ribollita, passando per i primi piatti "fuiuti" alla napoletana e per i mondeghili milanesi, fino ad arrivare alla pizza fritta e al pane cunzatu siciliano. Ecco una carrellata delle più belle e golose ricette di cucina povera italiana.
Tre chef stellati e un grande pasticciere cucineranno in tre mense dei poveri a Napoli Quattro eccellenze della cucina campana, Domenico Iavarone, Peppe Aversa, Michele Deleo e Vincenzo Mennella, abbracciano il progetto dell'associazione Tra Cielo e Mare e partecipano al food tour "Cenando sotto un Cielo Diverso". Il 26, il 28 e il 30 aprile i tre cuochi stellati, insieme al pasticciere organizzeranno, altrettante cene nelle mense dei poveri di Napoli e provincia.

Zuppa di fagioli: la ricetta del grande classico della cucina povera La zuppa di fagioli è un piatto che non può mancare con l'arrivo dell'inverno: è nutriente, saporita, completa e anche economica. Vediamo come prepararla per riscaldare con gusto la stagione fredda.
Alle Canarie il ristorante più “pericoloso” e affascinane del mondo: si cucina sul vulcano Assaggiare una grigliata di carne cotta direttamente sul cono di un vulcano? Un’esperienza possibile a Lanzarote, dove un ristorante a basso impatto ambientale cucina tutto (o quasi) grazie al calore emanato dalla lava nel sottosuolo.

Spill: in questo ristorante si cucina solo cibo in scadenza. E ha ottime recensioni A Malmoe, in Svezia, esiste un ristorante in cui si cucina solamente cibo in scadenza oppure con imperfezioni che lo rendono meno attraente. Il locale si chiama Spill ('spreco') ed è gestito da un ex chef di un ristorante bistellato.
Spaghetti alla puveriello: la ricetta del primo piatto povero della cucina napoletana Gli spaghetti alla puveriello sono un primo piatto povero tipico della cucina napoletana realizzata con spaghetti, uova all'occhio di bue e sugna. Una ricetta che nasce nel dopoguerra, quando bisognava arrangiarsi con pochi e semplici ingredienti. La preparazione è semplice e veloce e conquisterà tutti al primo assaggio.

Cucina romana: 17 piatti tipici e i ristoranti in cui mangiarli Una cucina dai sapori intensi, che deriva da ricette contadine ormai diventate famose in tutto il mondo: è la cucina romana, custode di autentici capolavori gastronomici. Una tradizione che abbonda in primi piatti - la pasta è infatti un elemento centrale - ma anche di secondi a base di carne e di tantissime verdure diverse che arrivavano dalla zona agro pastorale alle spalle della Capitale. Oggi la cucina romana è una cucina conosciuta e amata da italiani e stranieri: vi raccontiamo 17 piatti tipici con la loro storia, le ricette e i ristoranti in cui andare ad assaggiarli.
Cucina gourmet a portata di tasche: i 10 ristoranti stellati più economici d'Italia La cucina gourmet può sembrare distante e inarrivabile, ma non è così: in Italia esistono tanti ristoranti stellati "economici", che vi permetteranno di fare una vera e propria esperienza gastronomica e assaggiare un'idea di cucina diversa da quella che avete sperimentato fin ora. Ecco quali sono le tavole stellate che propongono menù a prezzi contenuti in Italia.

Quattro grandi chef contemporanei ci raccontano la cucina delle loro nonne Le nonne: maestre o anche semplici fonti di ispirazione per tanti grandi chef contemporanei. Abbiamo interpellato alcuni rappresentanti dell'alta cucina per farci raccontare cosa ricordano dei piatti preparati dalle loro nonne. Tra passato e presente, un viaggio tra Emilia, Puglia, Lombardia e Sicilia.
Lo chef stellato che cucina con lo spiedo: Baldissarutti cambia ristorante, non filosofia Il cuoco va alla Locanda 4 ciacole dopo la chiusura del Ristorante Perbellini di Isola Rizza avvenuta a marzo. Per lui nuova esperienza all'insegna dello spiedo e delle erbe: ha già portato nella serra oltre 150 piante; a settembre arriva il nuovo spiedo che sarà al centro della cucina perché è al centro della filosofia dello chef.

I migliori ristoranti cinesi in Italia: 10 indirizzi per scoprire la cucina cinese Allontanate i pregiudizi e sgomberate la mente dai luoghi comuni: la cucina cinese non è sinonimo di velocità e scarsa qualità. Anzi, tutt'altro: è cultura del cibo antica e affascinante, ricchezza di ingredienti e una varietà infinita di ricette deliziose. In questo articolo vi portiamo in giro per l'Italia, alla scoperta dei migliori ristoranti cinesi, dove viaggiare con la mente ed il palato.

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