Minestra maritata: la ricetta tradizionale della famosa minestra delle feste

pubblicato il 30 novembre 2020 alle ore 13:07
Ingredienti:
Carni
Carne di manzo: coperta di costato, muscolo di manzo.
Carne di pollo: ½ gallina o cappone tagliato a pezzi.
Carne di maiale: gallinella di maiale, puntine, salsicce, cotiche di prosciutto o comunque cotiche salate, osso di prosciutto, culetto di prosciutto, lardo.
 

Verdure e ortaggi
aglio, peperoncino fresco piccante, prezzemolo, sedano, carote, cipolle, cicoria, bietole, borragine, broccoli, torzelle, scarola riccia, scarola a foglie lisce, verza.
 

Formaggi
Croste di parmigiano e pecorino, formaggio grattugiato.
 

Aromi
Pepe in grani
 

Preparazione:
Brodo: In una pentola mettere acqua fredda le carni di manzo e la mezza gallina tagliata a pezzi. Aggiungere quindi una carota, delle coste di sedano, una cipolla, il prezzemolo e almeno 6 grani di pepe. Cuocere per almeno 2 ore.
Sbollentare per almeno 30 minuti in una pentola a parte: cotiche salate, 2 salsicce abbastanza magre, le puntine di maiale, una gallinella di maiale, una pezzentella (salame tipico del sud), una annoia, un pezzo di salamino piccante. Dopo avere sbollentato prendete tutti i pezzi e uniteli al brodo che sarà in cottura.
In una pentola soffriggete aglio, olio e peperoncino, poi unite le verdure.
Filtrate il brodo e tagliate a pezzi le carni.
Scaldate il brodo e unite sia le carni che le verdure. Aggiungente anche i formaggi.
 
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