Veneziana classica: il goloso e soffice dessert natalizio

pubblicato il 20 novembre 2021 alle ore 11:59
Ingredienti:
I FASE
110 gr di lievito madre
100 gr di acqua
210 gr di farina per panettoni
55 gr di zucchero semolato
46 gr di tuorli
56 gr di burro
 
II FASE
80 gr di cedro candito
120 gr di scorza di arancia candita
120 gr di farina per panettoni
55 gr di zucchero semolato
2 gr di sale
60 gr di acqua
56 gr di tuorli
55 gr di burro
 
GHIACCIA PER PANETTONI
45 gr di mandorle
15 gr di nocciole tostate
120 gr di zucchero semolato
5 gr di pinoli
50 gr di albume
 
Preparazione:
1. Mescolate il lievito madre con l'acqua, poi unite la farina, zucchero, tuorli e burro. Lasciate lievitare per 2 ore a 30°, poi 10 ore a temperatura ambiente.
2. Poi unite farina, zucchero, sale, acqua, tuorli e burro. Unite la frutta candita e lavorate bene l'impasto. Lasciatelo riposare 30 minuti.
3. Poi inserite l'impasto nello stampo e lasciate lievitare per 3 ore a 30°. Poi 4 ore a temperatura ambiente.
4. Ghiaccia: frullate tutti gli ingredienti e coprite l'impasto.
5. Infornate a 170° per 30 minuti.
 
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