Iris fritti: la ricetta dei tipici e golosi dolci siciliani

pubblicato il 2 marzo 2023 alle ore 12:02
Ingredienti:
Impasto:
500 gr di farina Manitoba
50 gr di zucchero
50 gr di strutto
5 gr di sale
270 gr di latte tiepido
1 uovo
1 fiala di essenza all'arancia o l'equivalente della buccia grattugiata di un'arancia
20 gr di lievito di birra
Crema alla ricotta:
500 gr di ricotta di pecora sgocciolata
150 gr di zucchero a velo
1 busta di vanillina
Panatura:
Pastella di farina 00 e acqua
Pangrattato
Olio di semi per friggere
 
Preparazione:
1. Impasto: in una ciotola inserisci la farina e lo zucchero.
2. Poi sciogli il lievito nel latte e versa il tutto nella ciotola.
3. Inizia ad amalgamare gli ingredienti, poi aggiungi essenza all'arancia, un uovo, strutto e sale.
4. Forma un panetto e lascialo raddoppiare di volume.
5. Poi forma dei panini da 80 g ciascuno.
6. Inforna a 200° per 15 minuti.
7. Crema alla ricotta: setaccia la ricotta fresca e mescola con zucchero a velo e vanillina.
8. Panatura: forma una pastella densa senza grumi.
9. Farcisci i panini e poi passali nella pastella e nel pangrattato.
10. Friggili in olio molto caldo.
 
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