Barchette al cocco: la ricetta dei dolcetti deliziosi

pubblicato il 31 maggio 2023 alle ore 13:48
Ingredienti: 
 
- Per la frolla alle mandorle: 
100 g di zucchero a velo 
250 g di farina 00 
50 g di mandorle tritate finemente 
1 uovo intero (a temperatura ambiente) 
135 g di burro freddo 
1 bustina di vanillina 
Scorza grattugiata di mezzo limone 
1 pizzico di sale 
 
- Per il ripieno al cocco: 
100 g di burro a temperatura ambiente 
80 g di zucchero semolato 
100 g di cocco rapé 
1 pizzico di lievito per dolci 
1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina 
Scorza grattugiata di mezzo limone 
3 uova a temperatura ambiente 
Cioccolato fondente oppure marmellata
 
Preparazione: 
1. Per la frolla: unisci zucchero a velo, farina, mandorle tritata, l'uovo, la scorza di limone, la vanillina e il sale. 
2. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 
3. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti. 
4. Per il ripieno: unisci burro e zucchero, poi aggiungi il cocco, il lievito, la vanillina e la scorza di limone. 
5. A parte sbatti le uova poi uniscile al composto in più volte. 
6. Stendi la pasta frolla e posizionala negli stampini, poi bucherella la base con la forchetta. 
7. Forma uno strato sul fondo con il cioccolato o la marmellata, poi aggiungi il ripieno. 
8. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180° per 30 minuti circa. 
9. Fai raffreddare e servi.
 
Fonte: Cuciniamo con Maria Pia
 
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