Ossobuco con "gremolada": il cremoso e saporito piatto milanese

pubblicato il 14 settembre 2018 alle ore 12:13
Ingredienti:
6 ossobuchi
1 bicchiere vino bianco
Pepe
50 g Burro 
Sale q.b.
1/2 litro Brodo di carne
1 cipolla piccola
2-3 cucchiai Olio di oliva 
50 gr Farina 
Gremolada:
1 spicchio Aglio 
1 ciuffo Prezzemolo 
1/2  Limoni (buccia grattugiata)
 
Preparazione:
Tagliate la cipolla e infarinate gli ossobuchi. In una padella sciogliete il burro, aggiungete dell'olio e soffriggete la cipolla. Versate qualche cucchiaio di brodo e poi aggiungete la carne. Durante la cottura versate il resto del brodo e il vino bianco. Fate cuocere con coperchio e a fiamma bassa. 
Gremolada: Tritate prezzemolo e aglio, poi mescolate con la buccia di limone e aggiungete agli ossobuchi. Il tempo totale di cottura varia da un'ora e un quarto a un'ora e mezza.
 
mostra altro
foto profilo Ricette In Cucina 6.775 video • 27 foto
127.815.392 visualizzazioni

altro di Ricette In Cucina

  1. Risotto con ossobuco: la ricetta del grande classico milanese
     Risotto con ossobuco: la ricetta del grande classico milanese Il risotto con ossobuco è la preparazione simbolo – insieme alla cotoletta alla milanese e ai pizzoccheri valtellinesi – della tradizione gastronomica lombarda. Si tratta di un piatto unico ricco e gustoso: il riso deve il suo colore brillante e il pregiato aroma allo zafferano, mentre la sua consistenza cremosa, golosissima, a una mantecatura fatta a regola d'arte con burro e grana grattugiato. L'ossobuco, cotto a lungo e tenerissimo, completa la preparazione con il suo fondo di cottura denso e aromatico, grazie all'immancabile gremolada, un trito sottile di aglio, prezzemolo e scorzetta di limone. Una ricetta che richiede sicuramente un pizzico di pazienza e manualità ma che vi ripagherà con un sapore ineguagliabile. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo tutti i nostri passaggi e consigli per un risultato impeccabile e servitela in occasione di un bel pranzo con ospiti: il successo è garantito. 
    Ossobuco alla milanese: la ricetta del tradizionale piatto lombardo
     Ossobuco alla milanese: la ricetta del tradizionale piatto lombardo L'ossobuco alla milanese, in dialetto òs büüs a la milanesa, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina lombarda. Si tratta di una ricetta antica, risalente addirittura al Medioevo, che vede protagonista questo pregiato taglio di carne, reso tenerissimo e succulento grazie alla cottura lenta, a fuoco dolcissimo, e alla presenza del midollo. L'aggiunta finale della gremolada, un trito sottile di aglio, prezzemolo e scorzetta di limone, ne esalterà ulteriormente tutto il sapore e la fragranza. La tradizione lo vuole accompagnato con il celebre risotto allo zafferano e quindi servito come piatto unico ricco e completo, ma a piacere potete gustarlo con una porzione di polenta o ancora come secondo insieme a un contorno di piselli o verdure. Scoprite come realizzarlo a regola d'arte seguendo passo passo procedimento e consigli.
  2. Ossobuco alla milanese: la ricetta del classico piatto della cucina lombarda
     Ossobuco alla milanese: la ricetta del classico piatto della cucina lombarda L'ossobuco alla milanese è una ricetta lombarda molto conosciuta, gustosa e di facile realizzazione. L'ossobuco è lo stinco di vitello attorno al quale c'è la polpa che crea un medaglione.
    Ossobuco con i piselli: la ricetta del secondo piatto semplice e saporito
     Ossobuco con i piselli: la ricetta del secondo piatto semplice e saporito L'ossobuco con i piselli è un secondo piatto semplice e gustoso, una variante del classico ossobuco alla milanese, con l'aggiunta di un delizioso contorno di piselli. Si tratta di una pietanza succulenta che può essere servita anche come piatto unico. Il risultato finale è una carne tenera e gustosa che si scioglie in bocca. Ma ecco i passaggi per prepararlo.
  3. Dimmi il tuo mese di nascita e ti dirò che piatto milanese sei
     Dimmi il tuo mese di nascita e ti dirò che piatto milanese sei 3828 • di InCucina
    Cotoletta alla milanese: la ricetta del secondo piatto simbolo di Milano
     Cotoletta alla milanese: la ricetta del secondo piatto simbolo di Milano La cotoletta alla milanese è un secondo piatto tipico della tradizione culinaria lombarda, una pietanza simbolo, conosciuta in tutto il mondo e facile da preparare. Per farla perfetta, basterà scegliere il giusto taglio di carne, lombata o costoletta di vitello con l'osso, passarla nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato, e infine friggerle nel burro chiarificato.
  4. Risotto alla milanese: la ricetta originale lombarda
     Risotto alla milanese: la ricetta originale lombarda Il risotto alla milanese è una ricetta tipica della tradizione culinaria lombarda, un primo piatto semplice e saporito grazie all'aggiunta di midollo di bue e zafferano, ingredienti che conferiscono sapore e il tipico colore giallo a questa squisita pietanza tradizionale. La differenza con il risotto allo zafferano è la presenza del midollo. La ricetta risalirebbe al 1500, anche se sui libri di cucina compare sono nel 1800 diventando, da allora, la bandiera della cucina italiana nel mondo. 
    Trippa alla milanese: la ricetta della busecca tipica della tradizione contadina
     Trippa alla milanese: la ricetta della busecca tipica della tradizione contadina La trippa alla milanese o busecca è un piatto invernale tipico della tradizione contadina milanese realizzato con trippa di vitello, fagioli, pomodoro, pancetta, cipolla, sedano, carota, brodo e aromi. Tradizionalmente la trippa alla milanese veniva preparata per la vigilia di Natale o in occasione di fiere e mercati di bestiame ma, ben presto, si diffuse in tutta la Lombardia diventando una pietanza apprezzata e preparata nelle fredde giornate invernali. Realizzarla non è difficile, ma la trippa richiede una lunga cottura.
  5. Scaloppine al vino bianco: la ricetta del classico secondo piatto milanese
     Scaloppine al vino bianco: la ricetta del classico secondo piatto milanese Le scaloppine al vino bianco sono un secondo piatto tipico milanese, servito con “l'erborin”, ovvero il prezzemolo nel dialetto lombardo. Scopriamo insieme la ricetta per cucinare delle ottime scaloppine al vino bianco, con o senza prezzemolo, e tutte le sue varianti.
    Riso al salto: la ricetta milanese del piatto anti spreco
     Riso al salto: la ricetta milanese del piatto anti spreco Il riso al salto è una ricetta tipica della tradizione lombarda. In origine, nasce come piatto anti spreco, di recupero, per riciclare il risotto alla milanese, con lo zafferano, avanzato dal giorno prima. Si tratta di un sottile tortino di riso saltato in padella, con il burro, croccante e gustoso. Gli ingredienti sono semplici ed economici, prepararlo è casa è semplicissimo e veloce: basta schiacciare il riso e prepararlo in padella, per formare una crosticina irresistibile.
  6. Mondeghili: la ricetta delle polpettine della tradizione milanese
     Mondeghili: la ricetta delle polpettine della tradizione milanese I mondeghili sono delle polpettine tipiche della gastronomia milanese. Si preparano con un impasto a base di carne lessa, aromatizzato con scorza di limone e noce moscata, e vengono fritte nel burro spumeggiante. Come accade per la maggior parte delle ricette tradizionali, ciascuna famiglia, a Milano e non solo, ne ha la sua personale e amatissima versione. Nascono come piatto povero e furono gli spagnoli, nel XVII secolo, a insegnare la loro preparazione ai milanesi, che li trasformarono ben presto nel simbolo culinario della città. Semplici e gustosi, sono anche un ottimo modo per riciclare la carne avanzata e renderla nuovamente morbida e succulenta. Scoprite come realizzarli con la nostra ricetta e serviteli come antipasto o secondo piatto in occasione di una cena con ospiti. 
    Ossobuco di tacchino: la ricetta semplice che si prepara in pochi minuti
     Ossobuco di tacchino: la ricetta semplice che si prepara in pochi minuti L'ossobuco di tacchino è un secondo piatto molto semplice e veloce da preparare, basterà infatti rosolare in padella la carne con olio extravergine d'oliva e cipolla insieme alle cipolla, sfumare con vino ed arricchirlo con un po' di scorza d'arancia per dargli un ottimo profumo ed una spinta in più.
  7. Risotto allo zafferano: la ricetta del primo piatto cremoso
     Risotto allo zafferano: la ricetta del primo piatto cremoso Il risotto allo zafferano è un primo piatto semplice e saporito tipico della tradizione culinaria lombarda. Una pietanza caratterizzata dal sapore inconfondibile e dal colore giallo accattivante dello zafferano: una specialità milanese a cui è difficile resistere, anche grazie alla mantecatura con burro e parmigiano che rende il piatto davvero gustoso.
    Cotolette al pomodoro: la ricetta del secondo piatto sfizioso e saporito
     Cotolette al pomodoro: la ricetta del secondo piatto sfizioso e saporito Le cotolette al pomodoro sono un secondo piatto sfizioso e saporito, una variante più ricca della classica cotoletta alla milanese, resa ancora più golosa dall'aggiunta di formaggio e salsa di pomodoro. Una volta farcite, le cotolette saranno impanate e fritte in olio ben caldo. Ma ecco i passaggi per prepararle.
  8. Risotto zucchine e zafferano: la ricetta del primo piatto semplice e saporito
     Risotto zucchine e zafferano: la ricetta del primo piatto semplice e saporito Il risotto zucchine e zafferano è un primo piatto vegetariano cremoso e delicato che piacerà tanto anche ai bambini. Una variante del classico risotto alla milanese ma più semplice da preparare: ideale per un pranzo veloce, quando avete ospiti all'ultimo minuto, ma anche per un'occasione speciale o per il pranzo della domenica in famiglia.
    Orzotto ai funghi: la ricetta del primo piatto autunnale cremoso e saporito
     Orzotto ai funghi: la ricetta del primo piatto autunnale cremoso e saporito L'orzotto ai funghi è un primo piatto autunnale sano e gustoso: l'orzo perlato viene cotto come un normale risotto, così da realizzare una pietanza cremosa e saporita che conquisterà i vostri ospiti. Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato un mix di funghi freschi e secchi. Ecco come prepararlo.