Rigatoni alla gricia: un piatto tipico della cucina laziale, cremoso e saporito

pubblicato il 17 ottobre 2018 alle ore 12:52
La pasta alla gricia è uno dei piatti più famosi della cucina laziale. In comune con la ricetta dell’amatriciana c’è l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. La differenza principale invece sta nel sugo di pomodoro.
 
Ingredienti:
320 g rigatoni 
250 g Guanciale 
60 g Pecorino romano
Sale fino q.b.
 
Preparazione:
Prendere il guanciale e ricavare delle fette spesse 1 cm. In una padella già calda mettere a cuocere il guanciale, senza aggiungere altri grassi. Lasciatele cuocere a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante. Mentre la pasta cuoce grattugiare finemente il Pecorino. Aggiungere la pasta e rallentare la cottura del guanciale versando una mestolata d’acqua di cottura della pasta. Agitare un po’ la padella per smuovere i pezzetti di guanciale. Spolverizzare con il Pecorino grattugiato, mescolare e saltare ancora la pasta finché non si sarà creata una gustosa cremina. 
 
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