Polpette al sugo ripiene: un secondo di carne dal ripieno tenero e dal sapore unico

pubblicato il 30 ottobre 2018 alle ore 16:30
Ingredienti:
1 kg carne macinata (lacerto)
Pane raffermo
200 gr Parmigiano q.b.
4 Uova
Prezzemolo q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.
Peperoncino q.b.
Sale q.b.

Ripieno:
Pomodori
Cipolla
Parmigiano reggiano
Mozzarella
Pepe nero
Prezzemolo
Pecorino

Soffritto:
Sedano
Cipolle
Carote
Olio d’oliva
Vino bianco
Carne macinata
Piselli
Pomodori pelati
Concentrato di pomodoro

Preparazione:
Unire lo carne macinata con le uova e il parmigiano, poi aggiungere il pane raffermo immerso precedentemente in acqua e poi strizzato. Aggiungere il prezzemolo lavorare con le mani e salare. Spolverare pepe, noce moscata e peperoncino. Modellare la carne tra le mani e plasmarla in modo da inserire il ripieno: aggiungere pepe, prezzemolo, qualche pomodorino, scaglie di parmigiano e pecorino, mozzarella e cipolla. Ricoprire con un altro strato di carne macinata e chiudere la polpetta, cospargere la superficie con uovo battuto, poi friggere.  Soffriggere in una padella cipolla, sedano, carote e carne macinata. Sfumare col vino bianco, aggiungere un pizzico di noce moscata e peperoncino e immergere le polpette. Aggiungere ai pelati: aglio, alloro, basilico, sale e zucchero, infine aggiungere del concentrato di pomodoro. Quando il sugo inizia a bollire, aggiungere i piselli, poi il tritato. Dopo 20 minuti, condire le polpette col sugo.
 
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