Polpette al sugo ripiene: un secondo di carne dal ripieno tenero e dal sapore unico

Name: Polpette al sugo ripiene: un secondo di carne dal ripieno tenero e dal sapore unico
Uploaded: 2018-10-30T15:30:51Z
Duration: PT150.067S
Channel: Ricette In Cucina

pubblicato il 30 ottobre 2018 alle ore 16:30

Ingredienti:

1 kg carne macinata (lacerto)

Pane raffermo

200 gr Parmigiano q.b.

4 Uova

Prezzemolo q.b.

Pepe nero q.b.

Noce moscata q.b.

Peperoncino q.b.

Sale q.b.

Ripieno:

Pomodori

Cipolla

Parmigiano reggiano

Mozzarella

Pepe nero

Prezzemolo

Pecorino

Soffritto:

Sedano

Cipolle

Carote

Olio d’oliva

Vino bianco

Carne macinata

Piselli

Pomodori pelati

Concentrato di pomodoro

Preparazione:

Unire lo carne macinata con le uova e il parmigiano, poi aggiungere il pane raffermo immerso precedentemente in acqua e poi strizzato. Aggiungere il prezzemolo lavorare con le mani e salare. Spolverare pepe, noce moscata e peperoncino. Modellare la carne tra le mani e plasmarla in modo da inserire il ripieno: aggiungere pepe, prezzemolo, qualche pomodorino, scaglie di parmigiano e pecorino, mozzarella e cipolla. Ricoprire con un altro strato di carne macinata e chiudere la polpetta, cospargere la superficie con uovo battuto, poi friggere. Soffriggere in una padella cipolla, sedano, carote e carne macinata. Sfumare col vino bianco, aggiungere un pizzico di noce moscata e peperoncino e immergere le polpette. Aggiungere ai pelati: aglio, alloro, basilico, sale e zucchero, infine aggiungere del concentrato di pomodoro. Quando il sugo inizia a bollire, aggiungere i piselli, poi il tritato. Dopo 20 minuti, condire le polpette col sugo.

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=zKHLUd3azvg