Come prepare i veri arancini o arancine siciliane: assaggiare per credere

pubblicato il 14 giugno 2018 alle ore 12:50
Ingredienti per 20 arancini:
1 kg di riso
2,2 l d'acqua
120 gr burro
20 gr di sale
20 gr di dado
2 bustine di zafferano
Ragù:
250 gr di tritato di suino
250 gr di tritato di bovino
2 cucchiai di estratto di pomodoro
1\2 bicchiere di vino bianco
2 foglie d’alloro
3 chiodi di garofano
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
 
Aggiungere il dado all’acqua, o preparare 2,2 litri di brodo vegetale, aggiungere il sale e lo zafferano (in alternativa 100 g di passata di pomodoro). Mettere sul fuoco a fiamma alta aspettare che arrivi ad ebollizione e poi buttare il riso. Quando torna a bollire, mescolare, abbassare la fiamma e far seccare tutta l’acqua. Versare il riso in una pirofila, fare dei piccoli solchi così che si raffreddi anche all’interno, lasciar raffreddare. 
Per il ragù: tritare sedano, carota e cipolla e farli rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungere la carne mista e far rosolare. Aggiungere il vino, alzare la fiamma e farlo sfumare. Dopo che il vino è evaporato aggiungere l’alloro e i chiodi di garofano. Aggiungere un bicchiere d’acqua al concentrato di pomodoro, mescolarlo e versare nella padella. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e il sale, e il pepe e lasciar cuocere almeno 1 ora a fiamma bassa fino a che non si restringe.
Prendere l’attrezzo apposito per gli arancini, sulla base mettere il riso, fare il foro con l’altra parte, mettere un paio di cucchiai di ragù e formaggio o mozzarella, aggiungere altro riso sulla superficie. Estrarre l’arancino e preparare la pastella per impanare.
La pastella è fatta da farina e acqua, passare gli arancini prima nella pastella e poi nel pan grattato. Friggere in 1 l di olio d’arachidi o girasole, appena si sono dorati scolarli e servirli.
 
Fonte:   https://www.youtube.com/watch?v=vZQs9DnbapY
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