Come prepare i veri arancini o arancine siciliane: assaggiare per credere

pubblicato il 14 giugno 2018 alle ore 12:50
Ingredienti per 20 arancini:
1 kg di riso
2,2 l d'acqua
120 gr burro
20 gr di sale
20 gr di dado
2 bustine di zafferano
Ragù:
250 gr di tritato di suino
250 gr di tritato di bovino
2 cucchiai di estratto di pomodoro
1\2 bicchiere di vino bianco
2 foglie d’alloro
3 chiodi di garofano
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
 
Aggiungere il dado all’acqua, o preparare 2,2 litri di brodo vegetale, aggiungere il sale e lo zafferano (in alternativa 100 g di passata di pomodoro). Mettere sul fuoco a fiamma alta aspettare che arrivi ad ebollizione e poi buttare il riso. Quando torna a bollire, mescolare, abbassare la fiamma e far seccare tutta l’acqua. Versare il riso in una pirofila, fare dei piccoli solchi così che si raffreddi anche all’interno, lasciar raffreddare. 
Per il ragù: tritare sedano, carota e cipolla e farli rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungere la carne mista e far rosolare. Aggiungere il vino, alzare la fiamma e farlo sfumare. Dopo che il vino è evaporato aggiungere l’alloro e i chiodi di garofano. Aggiungere un bicchiere d’acqua al concentrato di pomodoro, mescolarlo e versare nella padella. Aggiungere 2 bicchieri d’acqua e il sale, e il pepe e lasciar cuocere almeno 1 ora a fiamma bassa fino a che non si restringe.
Prendere l’attrezzo apposito per gli arancini, sulla base mettere il riso, fare il foro con l’altra parte, mettere un paio di cucchiai di ragù e formaggio o mozzarella, aggiungere altro riso sulla superficie. Estrarre l’arancino e preparare la pastella per impanare.
La pastella è fatta da farina e acqua, passare gli arancini prima nella pastella e poi nel pan grattato. Friggere in 1 l di olio d’arachidi o girasole, appena si sono dorati scolarli e servirli.
 
Fonte:   https://www.youtube.com/watch?v=vZQs9DnbapY
mostra altro
foto profilo Ricette In Cucina 10.732 video • 27 foto
158.647.180 visualizzazioni

altro di Ricette In Cucina

  1. Arancini di riso
     Arancini di riso 0 • di Julia Gulisano
    Gli arancini di Montalbano: il commissario torna in tv a raccontare il suo piatto preferito
     Gli arancini di Montalbano: il commissario torna in tv a raccontare il suo piatto preferito Il commissario Montalbano, nato dalla penna e dal genio dello scrittore Andrea Camilleri, ha contribuito a dare maggior fama, se possibile, a una ricetta simbolo della gastronomia siciliana: gli arancini di riso.
  2. Arancini particolari: ricette originali e gustose da provare
     Arancini particolari: ricette originali e gustose da provare Tutti amano l'arancino siciliano: uno street food talmente famoso da non avere bisogno di presentazioni. Ma se ti dicessimo che si possono preparare in vari modi? Ecco alcune ricette semplici e golose per realizzare degli arancini particolari e invitanti.
    Arancini di verdure: la ricetta vegetariana del classico street food siciliano
     Arancini di verdure: la ricetta vegetariana del classico street food siciliano Gli arancini di verdure sono una variante vegetariana dei classici arancini al ragù di carne, piatto tipico della cucina siciliana e street food tra i più amati della tradizione. Si preparano con il riso che, una volta lessato e lasciato raffreddare, viene farcito con verdure cotte, passato in una ricca panatura a base di farina, uova e pangrattato, quindi fritto in olio di semi ben caldo.
  3. Si dice arancino o arancina? Rispondono due chef siciliani (e l'Accademia della Crusca)
     Si dice arancino o arancina? Rispondono due chef siciliani (e l'Accademia della Crusca) Tra i dilemmi gastro linguistici più irrisolti (e forse irrisolvibili) che attanagliano l'Italia c'è quello che ci porta direttamente in Sicilia. L'isola divisa in due da altrettante fazioni: quella a sostegno dell'arancino e quella che pende per l'arancina. Come si chiama il tipico timballo regionale e perché esiste una questione così annosa? Proviamo a fare chiarezza con due chef locali; Gioacchino Sensale e Rosario Umbriaco. Ma abbiamo anche scomodato l'Accademia della Crusca.
    Quali sono le differenze tra arancini e supplì
     Quali sono le differenze tra arancini e supplì Palermo e Roma, oltre a essere entrambe splendide, condividono due degli street food più amati d’Italia: arancini e supplì. Molti fanno confusione tra le due ricette per via della loro similitudine d’aspetto, ma si tratta di due preparazioni diverse a partire dalla farcitura intera fino al tipo di panatura.
  4. Arancini al pistacchio: la ricetta catanese con besciamella e mortadella
     Arancini al pistacchio: la ricetta catanese con besciamella e mortadella Gli arancini al pistacchio sono una specialità tipica della cucina siciliana, in particolare catanese. Fragranti e dorati, sono perfetti da offrire in occasione di un aperitivo o un buffet di festa. Seguite la ricetta.
    Arancini di riso venere: la ricetta della variante insolita e elegante
     Arancini di riso venere: la ricetta della variante insolita e elegante Gli arancini di riso venere sono una variante insolita e raffinata dei classici arancini siciliani. Il riso venere viene cotto per assorbimento, condito con pisellini e verdure, quindi farcito con un cubetto di mozzarella. Una volta confezionati gli arancini con la caratteristica forma a punta, si passano nelle uova, poi nei semi di sesamo nero e infine si friggono in abbondante olio di semi ben caldo fino a doratura.
  5. L'arancino tra i migliori fritti del mondo secondo la Cnn
     L'arancino tra i migliori fritti del mondo secondo la Cnn Secondo quanto riportato dalla Cnn, gli arancini siciliani rientrano tra le migliori specialità fritte di tutto il mondo. Non solo loro a rappresentanza dell'Italia: ci sono anche fiori di zucca, pizza fritta e calamari.
    Arancini di Carnevale
     Arancini di Carnevale 0 • di Melissa Dolci
  6. Arancine di ricotta: la ricetta della variante vegetariana dal cuore filante
     Arancine di ricotta: la ricetta della variante vegetariana dal cuore filante Le arancine di ricotta sono uno street food fragrante e gustoso, la variante vegetariana delle celebri arancine di riso siciliane, ideali da servire come antipasto o aperitivo. Si tratta di grosse crocchette a base di riso bianco lesso, uovo, ricotta e parmigiano grattugiato, farcite poi al cuore con un cubetto di formaggio a pasta filata, che vengono dapprima immerse in una pastella densa, quindi panate nel pangrattato e infine fritte nell'olio di semi bollente.
    Arancini di cous cous
     Arancini di cous cous Gli arancini di cous cous sono una variante super golosa del classico street food siciliano, realizzata con il cous cous al posto del riso. Si tratta di deliziose crocchette dorate fuori e filanti al cuore, farcite con un saporito sugo alla Norma: sono ideali da servire come antipasto in occasione di una serata estiva tra amici o come finger food da stuzzicare durante un aperitivo, magari insieme ad altre specialità regionali.
  7. Arancini siciliani: la ricetta facile per averli saporiti
     Arancini siciliani: la ricetta facile per averli saporiti 556 • di Ricette In Cucina
    A Messina l'arancino più grande del mondo: battuto il record. Spreco di cibo? Tutto donato
     A Messina l'arancino più grande del mondo: battuto il record. Spreco di cibo? Tutto donato C'è un nuovo Guinness World Record per l'arancino più grande del mondo: pesa 56,2 kg per 60 cm di altezza e 55 cm di diametro. Battuto il record di Catania del 2019.
  8. Ricette siciliane: 25 piatti tipici della cucina isolana
     Ricette siciliane: 25 piatti tipici della cucina isolana La cucina siciliana raccoglie tanti piatti mediterranei spesso legati a delle città specifiche. Tra le ricette siciliane più popolari non mancano la pasta alla norma, lo street food con gli arancini o i dolci con ricotta come i cannoli.
    Lo street food dell’estate è l’arancino siciliano: battuta in finale la pizza portafoglio
     Lo street food dell’estate è l’arancino siciliano: battuta in finale la pizza portafoglio Conclusa la Street Food Challenge promossa sui social da Deliveroo per eleggere il cibo da strada preferito dell’estate degli italiani. Otto specialità in gara, quattro regioni e migliaia di voti che, alla fine, hanno visto trionfare l’arancino. Ha superato in un combattuto testa a testa la pizza portafoglio napoletana.