Come usare il riso con ricette super creative

pubblicato il 23 febbraio 2019 alle ore 11:50
Riso alla zucca: 
 
INGREDIENTI 
1 zucca piccola 
3 cucchiai di olio 
1 salsiccia 
150g di zucca 
200g di riso 
500ml brodo vegetale 
1/2 bicchiere di vino 
sale 
basilico 
una noce di burro 
parmigiano q.b. 
 
PREPARAZIONE 
1. Prendete una zucca, tagliate la parte superiore e svuotatela. Noi abbiamo usato una zucca ornamentale, ma se trovate una zucca commestibile così piccola, tagliate l'interno in pezzetti e usatelo per cucinare il risotto. 
2. In una pentola fate riscaldare l'olio d'oliva e soffriggete la cipolla. Rosolate una salsiccia sbriciolata e poi aggiungete la zucca. Lasciate cuocere per almeno 5 minuti poi versate il riso. 
3. Fate tostare il riso per 5 minuti e sfumate con il vino. Iniziate la cottura del riso aggiungendo pian piano il brodo. 
4. Dopo circa 15 minuti il riso sarà pronto e potrete mantecarlo con una noce di burro e del parmigiano.
5. Servite all'interno della zucca con una foglia di basilico.
 
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Timballo di riso e pomodori:
 
INGREDIENTI
1Kg di pomodori
100g di pangrattato
aglio
prezzemolo
sale 
olio d'oliva
basilico
300g risotto al pomodoro
parmigiano q.b.
200g provola
 
PREPARAZIONE
Tagliate i pomodorini in due e svuotateli dei semi. Riempiteli con pangrattato unito ad aglio, basilico, prezzemolo, sale, olio d'oliva e pepe. Infornate i pomodorini a 180° per 30 minuti. Una volta raffreddati, posizionateli in una teglia per ciambella e riempite con risotto al pomodoro e provola. Infornate nuovamente per 30 minuti a 180° e gustate ben caldo!
 
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Sformato di riso e zucchine: 
 
GLI INGREDIENTI per uno stampo di 22 cm
350g di riso
sale
pepe
80g di parmigiano 
3 uova
300g di zucchine
100g prosciutto cotto
100g scamorza
 
LA PREPARAZIONE
Tagliate le zucchine a fette non troppo spesse e grigliatele qualche minuto per lato. Intanto cuocete il riso per circa 12 minuti, lasciatelo intiepidire in una ciotola, poi aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano e le uova. Imburrate uno stampo da 22 cm per ciambelloni e rivestitelo con le fettine di zucchine gligliate. Aggiungete metà del composto di riso, formate uno scavo e all'interno farcite con prosciutto cotto a dadini, le zucchine grigliate avanzate tagliate a pezzetti e poi la scamorza. Ricoprite con il restante riso, chiudete lo sformato con le fettine di zucchine e infornate per circa 35 minuti. Lasciate intiepidire e capovolgete su un piatto da portata.
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