Risotto alla pescatora: il primo piatto facile e saporito

pubblicato il 7 novembre 2022 alle ore 13:17
Ingredienti: 
 
300 g di riso 
500 g di cozze 
Un calamaro 
500 g di scampi 
500 g di vongole
Carote
Cipolle 
Aglio 
Scalogno 
Prezzemolo fresco 
Vino bianco 
Olio EVO
 
Preparazione: 
1. Fai soffriggere uno spicchio d'aglio e i gambi del prezzemolo con un po' d'olio.
2. Aggiungi le vongole e le cozze e falle andare a fiamma viva con coperchio finché non si saranno aperte. 
3. A parte prepara il brodo vegetale con prezzemolo, carota e cipolla. 
4. Al brodo aggiungi le teste e i carapaci degli scampi puliti. 
5. Fai bollire il brodo per circa mezz'ora. 
6. Pulisci e taglia il calamaro a strisce, compreso i tentacoli. 
7. Filtrate il liquido di cottura dei frutti di mare, poi separate il frutto dai gusci. 
8. Fai soffriggere un po' di scalogno con l'olio e poi versa il riso in padella per tostarlo. 
9. Quando il riso sarà ben caldo, sfumalo con un po' di vino bianco. 
10. Aggiungi i calamari. Fai cuocere qualche minuto e poi aggiungi un po' d'acqua di cottura di cozze e vongole. 
11. Porta a ebollizione e fai cuocere per 13-14 minuti. 
12. A metà cottura aggiungi ancora brodo. 
13. A fine cottura aggiungi un po' di brodo, poi gli scampi puliti e le cozze e vongole sgusciate. 
14. Impiatta con un paio di scampi interi, vongole e cozze non sgusciate e prezzemolo fresco. 

Fonte/Video:  https://youtu.be/tlKfMGKfIGc 
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