Sfogliatelle frolle napoletane: la ricetta per averle morbide e cremose

pubblicato il 21 novembre 2022 alle ore 11:51
Ingredienti: 
- Per la frolla:
100 g di zucchero 
100 g di burro 
1 uovo 
Un cucchiaino di miele 
Un pizzico di sale 
250 g di farina 00 
Scorza di limone grattugiata
 
- Per il semolino: 
250 ml di acqua 
2 g di sale 
125 g di semola 
 
- Per la farcitura
Semolino 
300 g di ricotta 
1 uovo
15 g di cedro o arancia candita
Un pizzico di estratto di vanillina 
Scorza d'arancia grattugiata 
Un pizzico di cannella 
4 gocce di fior d'arancia 
 
- Per spennellare 
1 uovo intero 
1 tuorlo 
 
Preparazione:
1. Per prima cosa unisci burro e zucchero, mescolando con le mani e poi con il mixer. 
2. Aggiungi la scorza di limone, l'uovo, il miele e la farina un po' alla volta. Lavora bene col mixer per amalgamare tutti gli ingredienti. 
3. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. 
4. Fai riposare la frolla in frigo avvolta nella pellicola per una notte. 
5. Prepara il semolino facendo bollire l'acqua con un po' di sale, poi aggiungi il semolino tutto in una volta mescolando continuamente. Poi fallo raffreddare in una ciotola coperta con pellicola.
6. Prepara il ripieno lavorandolo con le fruste e unendo semolino, ricotta setacciata, zucchero, l'uovo, la frutta candita, la scorza d'arancia, la cannella, il fior d'arancia e l'estratto di vanillina. 
7. Fai riposare il composto in frigo per un'ora circa. 
8. Dividi la frolla in due parti e con esse forma dei filoncini, poi taglia dei pezzetti da 3 o 4 cm formando delle palline. 
9. Schiaccia l'impasto leggermente e stendilo con il matterello. 
10. Metti la crema in una sac-à-poche e posizionala al centro del cerchio di frolla, poi richiudilo su se stesso. 
11. Con un coppapasta elimina la frolla in eccesso, poi con le mani chiudi bene i bordi. 
12. Posiziona le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno. 
13. Sbatti un uovo intero e un rosso con una forchetta, poi usa questo composto per spennellare le sfogliatelle. 
13. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. 
 
Fonte/Video: In cucina con Katia 
 
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