Croquembouche: la ricetta del dessert bello e delizioso

pubblicato il 30 dicembre 2022 alle ore 17:14
Ingredienti: 
 
- Per i bignè: 
60 ml di latte fresco 
1/4 di cucchiaino di sale 
125 g di burro 
130 g di farina 00 
4 uova 
 
- Per la crema: 
5 tuorli 
120 g di zucchero semolato 
2 cucchiaini di amido di mais
150 ml di spumante 
500 ml di panna fresca
1 cucchiaio di mascarpone 
 
- Per il caramello: 
120 ml di acqua 
500 g di zucchero semolato 
Succo di limone q.b. 
 
Preparazione: 
1. Prepara l'impasto dei bigné scaldando in un pentolino acqua, latte, sale e burro. 
2. Porta a ebollizione il composto. 
3. Versa la farina tutta in una volta e mescola con una frusta fino a che l'impasto non si stacca dai bordi del pentolino. 
4. Lascia raffreddare per qualche minuto e poi incorpora le uova una alla volta. 
5. Metti l'impasto in una sac à poche e usala per formare i bigné direttamente su una teglia coperta di carta forno. 
6. Cuoci in forno ventilato a 190 gradi fino a doratura. 
7. Per la crema unisci i tuorli allo zucchero, poi aggiungi l'amido.
8. In un pentolino scalda lo spumante insieme al composto di tuorli e zucchero. 
9. Mescola finché la crema non si addensa. 
10. Fai raffreddare la crema coperta con pellicola. 
11. Monta la panna col mascarpone, poi incorpora la crema. 
12. Farcisci i bignè utilizzando una sac à poche. 
13. Crea una struttura a forma di cono che ti aiuti nell'assemblaggio del dessert: avvolgi della carta forno intorno ad una bottiglia e fissa con il nastro adesivo. 
14. Ora prepara il caramello: scalda in padella l'acqua con lo zucchero e il succo di limone. 
15. Il caramello sarà pronto quando si scurisce. 
16. Infilza i bignè con uno stecchino e passalo nel caramello. 
17. Poi posiziona i bignè farciti intorno al cono di carta forno, dal basso verso l'altro. 
18. Sfila la carta forno con delicatezza e decora il dessert con del caramello filante. 
 
Fonte/Video: Torte italiane
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