Pasta al pesto di melanzane: la ricetta del primo piatto veloce e saporito

pubblicato il 12 maggio 2021 alle ore 12:37
Ingredienti:
Melanzane 700 gr
Ricotta 150 gr
Pinoli 25 gr
Sale q.b.
Olio EVO
Olio di mais(per spennellare le melanzane)
Aglio 1 spicchio
Peperoncino
Formaggio grattugiato 2 cucchiai
 
Preparazione:
1. Pelate le melanzane su un solo late.
2. Unite olio di mais, sale e infornate a 200° per 10/15 minuti.
3. Poi rimuovete la polpa e inseritela in una ciotola.
4. Frullate la polpa con ricotta, basilico e olio.
5. Fate soffriggere aglio e peperoncino in padella, poi rimuovete e inserite il pesto.
6. Mantecate in padella unendo i pinoli tostati e il formaggio.
 
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