Melanzane ripiene di verdure: la ricetta del secondo piatto saporito e leggero

pubblicato il 1 maggio 2023 alle ore 12:40
Ingredienti: 
3 melanzane 
Olio vegetale 
1 cipolla 
Olio d'oliva 
Sale 
1 carota 
Peperoncino 
2 peperoni rossi 
3 pomodori 
350 g di funghi champignon 
Prezzemolo fresco
3 cucchiai di formaggio grattugiato 
 
Preparazione:
1. Sbuccia la parte superiore delle melanzane e disponile in una teglia rivestita con carta forno. 
2. Spennella con olio vegetale. 
3. Cuoci in forno pre-riscaldato a 200° per 15 minuti. 
4. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in padella con olio e un pizzico di sale. 
5. Grattugia le carote e aggiungile alla padella. 
6. Unisci il peperoncino e i peperoni tagliati a dadini. 
7. Infine unisci anche i pomodori e i funghi a pezzi. 
8. Insaporisci con il prezzemolo fresco tritato. 
9. Taglia le melanzane nel senso della lunghezza e farcisci con le verdure cotte in padella. 
10. Insaporisci con il formaggio grattugiato. 
11. Cuoci in forno per altri 10 minuti. 
 
Fonte/Video: Ricette di Casa Mia
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