Cous Cous alla trapanese: la ricetta del delizioso primo piatto di pesce

pubblicato il 6 luglio 2023 alle ore 11:39
Ingredienti: 
 
- Per la zuppa di pesce: 
Sale, aglio, prezzemolo 
1 spicchio d'aglio tritato 
1 cipolla tritata 
Olio d'oliva q.b. 
2 litri circa di passata di pomodoro
3 litri circa d'acqua 
Cannella, noce moscata, peperoncino, pepe 
1 kg circa di pesci di piccola taglia per zuppa
 
- Per il fumetto di gamberi: 
700 g di gamberetti 
1 carota 
1 cipolla 
1 spicchio d'aglio 
Pomodori 
Mezzo bicchiere di vino bianco 
Sale e spezie a piacere 
Olio d'oliva q.b. 
Acqua q.b. 
 
- Per il cous cous: 
1 kg di semola di grano duro 
Acqua q.b. 
Mezza cipolla tritata 
Cannella, noce moscata, peperoncino, pepe 
Olio d'oliva 
8 foglie di alloro 
 
Preparazione: 
1. Trita finemente aglio, prezzemolo e sale. 
2. In una pentola capiente fai soffriggere aglio, olio e cipolla. 
3. Aggiungi il sugo di pomodoro, il trito preparato prima e l'acqua. 
4. Insaporisci con sale e spezie. 
5. Infine immergi il pesce, e fai cuocere per un'ora circa. 
6. Per il fumetto: inserisci le teste dei gamberetti in una pentola, con carote, cipolla, pomodorini, aglio, prezzemolo, sale, spezie e vino bianco. 
7. Copri con acqua  e cuoci a fiamma bassa per 1 ora. 
8. Nel frattempo, versa la semola in una ciotola capiente inumidendola con l'acqua poco alla volta e mescolando con le mani. 
9. Condisci il cous cous con la cipolla, le spezie, il sale e l'olio d'oliva poco alla volta. 
10. Cuoci a vapore il cous cous aggiungendo l'alloro per un'ora circa. 
11. Filtra la zuppa di pesce e il fumetto. 
12. Aggiungi i gamberi sgusciati al fumetto filtrato facendo cuocere per qualche minuto. 
13. Quando il cous cous è pronto condiscilo con il fumetto di gamberi e la zuppa di pesce. 
14. Copri e fai riposare per almeno 2-3 ore. 
 
Fonte: Cuciniamo con Maria Pia
 
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