Arancine al burro: la ricetta della delizia palermitana

pubblicato il 9 agosto 2023 alle ore 12:46
Ingredienti: 
 
- Per il riso: 
130 g di riso per arancine 
120 g di riso carnaroli 
0,5 l di acqua 
Mezza bustina di zafferano 
1 dado classico 
Pepe q.b. 
40 g di burro 
 
- Per il condimento: 
20 g di burro 
20 g di farina 00 
200 g di latte 
Sale e pepe q.b. 
30 g di grana 
50 g di prosciutto cotto 
100 g di mozzarella asciutta
 
- Per la lega: 
30 g di farina 00 
60 g di acqua 
 
Pangrattato 
Olio di semi per friggere 
 
Preparazione:
1. Per il riso: versa tutti gli ingredienti in una pentola e porta a bollore. 
2. Poi cuoci, senza mai mescolare, a fiamma basse per 8-10 minuti. 
3. Ora trasferisci tutto in una pirofila unta e stendi bene. 
4. Per il condimento: mescola burro fuso e farina in un pentolino sul fuoco, poi aggiungi il latte in due volte. 
5. Continua a cuocere finché non raggiunge il bollore, poi unisci sale, pepe e prosciutto cotto. 
6. Fai riposare entrambe le preparazioni (riso e ripieno) in frigo per una notte. 
7. Forma delle sfere di riso, farciscile con il ripieno preparato prima e la mozzarella. 
8. Mescola farina e acqua, poi immergi le arancine in questo composto. 
9. Passale nel pangrattato, avendo cura di farlo aderire bene. 
10. Friggi in abbondante olio caldo fino a completa doratura. 
 
Fonte/Video: Cucina con Emilio 
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