Lumachelle umbre: la ricetta dei rustici soffici e saporiti

pubblicato il 12 settembre 2023 alle ore 13:32
Ingredienti: 
270 g di farina tipo 0 
160 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di lievito di birra fresco 
20 g di olio evo (oppure 10 g di olio + 10 g di strutto)
100 g di guanciale o pancetta a cubetti 
100 g di emmental a cubetti 
50 g di pecorino grattugiato 
Mezzo cucchiaino di sale 
Pepe q.b. 
1 pizzico di zucchero 
 
Preparazione:
1. In una ciotola capiente inserisci farina, acqua, lievito e zucchero. 
2. Mescola bene e inserisci sale e pepe, poi versa l'olio. 
3. Inserisci poi salumi e formaggio. 
4. Impasta con le mani, poi copri e fai lievitare fino al raddoppio. 
5. Dividi l'impasto in porzioni da circa 90 g l'una, poi forma dei filoncini. 
6. Arrotolali a spirali per formare le lumachelle. 
7. Posizionale in una teglia rivestita di carta forno e spennella la superficie con dell'olio. 
8. Fai lievitare nuovamente per 40-45 minuti circa. 
9. Inforna a 200 gradi per 15-20 minuti. 
 
Fonte/Video: Cucinato da Marta 
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