Girelle danesi: la ricetta delle morbide brioche alla crema

pubblicato il 14 novembre 2023 alle ore 12:24
Ingredienti: 
 
- Per l'impasto: 
250 g di farina Manitoba 
90 g di latte fresco intero leggermente tiepido 
60 g di zucchero 
50 g di burro fuso 
1 uovo grande a temperatura ambiente 
6 g di lievito di birra fresco o 2/3 g di quello secco 
2 g di sale 
1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia o buccia grattugiata di limone/arancia
 
- Per la crema 
125 g di latte fresco intero 
1 tuorlo da uova grandi 
35 g di zucchero 
10 g di amido di mais 
1/2 bustina di vanillina 
70 g di uvetta ammollata e strizzata 
 
- Per lo sciroppo: 
50 g di acqua 
30 g di zucchero 
 
Preparazione: 
1. Per prima cosa prepara l'impasto: sciogli il lievito nel latte, poi unisci zucchero, uovo e vanillina. 
2. Incorpora la farina, il burro fuso e infine il sale. 
3. Mescola per 2/3 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
4. Copri con pellicola e fai lievitare per 2 ore in un posto caldo. 
5. Per la crema: in un pentolino sbatti uova e zucchero. Poi aggiungi anche l'amido e la vanillina. 
6. Infine aggiungi il latte, mescola e porta sul fuoco e cuoci finché non si addensa. 
7. Fai raffreddare a temperatura ambiente. 
8. Stendi l'impasto formando un rettangolo su un foglio di carta forno, poi farcisci con la crema spalmandola uniformemente. 
9. Cospargi con l'uvetta e arrotola formando un filoncino. 
10. Taglia a fette di circa 3 cm e disponile su una teglia da forno, poi schiaccia per appiattirle. 
11. Spennella con del latte e fai lievitare nuovamente per altre 2 ore. 
12. Cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180° per 15/16 minuti.
13. Per lo sciroppo: mescola acqua e zucchero, poi porta a bollore. Usalo per lucidare le girelle. 
 
Fonte/Video: Un Sorriso a Tavola 
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