Cheesecake salata al pesto: una ricetta unica

pubblicato il 28 luglio 2018 alle ore 12:18
Ingredienti:
300gr ricotta
200 ml panna fresca
Basilico
Aglio
40 gr di grana padano
8 cucchiaio d’olio
80 gr pinoli
Sale
Pepe
150 gr fette biscottate
120 gr burro
2 pomodori
20 gr pinoli

Procedimento:
tritare le fette biscottate con un mixer e riporle in un contenitore. Versare il burro fuso a bagnomaria. Foderare una tortiera apribile del diametro di 22 cm con della carta forno e versare il composto compattando bene con un cucchiaio o con il palmo della mano. Inserire poi in frigorifero a far solidificare per 30 minuti. Preparare il pesto: foglie di basilico ben lavate in un mixer con pinoli, olio evo e spicchio d'aglio e tritare il tutto. Mettere la ricotta in un contenitore, aggiungere il pesto e mescolare bene. Montare la panna fresca e unirla alla ricotta con il pesto; aggiungere il grana padano, se la consistenza del composto dovesse risultare troppo liquida, si può aggiungere anche della colla di pesce (circa 10 gr) che andrete a sciogliere in due cucchiai di panna tiepida. Versare la crema alla ricotta sulla base delle fette biscottate e lasciare in frigorifero per 2 ore. Preparare la decorazione della cheesecake salata rimuovendo la buccia dai due pomodori e tagliandoli a fettine, condirli con sale, pepe ed olio. Decorare la cheesecake con i pomodori, i pinoli e qualche foglia di basilico.
 
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