Insalata di pasta fredda di mare: un piatto estivo raffinato

pubblicato il 25 agosto 2018 alle ore 13:56
Ingredienti per 4 persone: 
350 g di pasta
2-3 spicchi d'aglio
100 g pomodorini
10 foglie di basilico
10 foglie di menta
65 g olive nere denocciolate 
mezzo peperone
un gambo e mezzo di sedano
un po' di prezzemolo
350 g di pesce a scelta tra salmone, tonno, pesce spada ( o un mix dei tre)
10 gamberi medi ( o qualcuno in più se piccoli)
350 g calamari
700 g di cozze
aceto di mele
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
 
Preparazione: 
Preparare separatamente le cozze e i calamari: mettere le prime sul fuoco e condirle con vino, prezzemolo, sale ( anche con un po' di peperoncino se piace) fino a quando non si saranno sgusciate; per quanto riguarda i calamari metterli in una padella in cui si è fatto soffriggere l'aglio, aggiungere un po' di vino e lasciar cuocere per 3-4 minuti; non disperdere il liquido di cottura dei calamari, che utilizzeremo dopo per la cottura della pasta (unitamente a quello delle cozze e dei gamberi).
Pulire i gamberi e cuocerli in padella sempre dopo aver fatto soffriggere l'aglio; aggiungere vino e aspettare che le code di gambero si arriccino: a questo punto sono pronti; 
intanto cuocere il pesce sulla griglia, tagliare le verdure e farle cuocere per 5 minuti nell'aceto di mele; quindi scolarle e farle raffreddare a temperatura ambiente;
preparare un altro brodo con le teste di gambero: metterlo in una padella con 1 litro e mezzo di acqua, sale e far cuocere per 15 minuti; aggiungere questo brodo agli altri 3 preparati in precedenza e cuocere la pasta; scolarla, aggiungere cubetti di ghiaccio e il pesce e il vostro piatto è pronto.
 
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