Eggplant Parmigiana flan recipe

pubblicato il 25 novembre 2016 alle ore 13:41
Today our attorney will teach us how to prepare a tasty and original dish: an eggplant Parmigiana flan, stuffed with Paccheri di Gragnano pasta, mozzarella and cherry tomatoes, seasoned with a sprinkling of Parmesan cheese. This is a very versatile recipe. Being particularly rich, it can be served as an appetizer, as a first course or as a main dish.

Ingredients (4 flans):
300g Paccheri di Gragnano pasta;
3 eggplants;
400g cherry tomatoes;
100g parmesan cheese;
300g mozzarella / fiordilatte cheese;
olive oil to taste
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