La ricetta del soffice e leggero pane al latte di Hokkaido

pubblicato il 21 aprile 2018 alle ore 16:01

Il famoso pane al latte di Hokkaido è conosciuto in tutto il mondo per essere estremamente soffice e leggero. Il segreto è da ricercare nel Tang Zhong, ovvero un metodo di lievitazione utilizzato in Giappone e Cina (un preimpasto, dalla consistenza gelatinosa e caratterizzato da una elevatissima idratazione; è composto tipicamente da una miscela di farina e acqua). Una volta preparato il Tang Zong, si passa a preparare a tutti gli effetti l'impasto per il pane.
INGREDIENTI:

30 ml Latte intero
5 ml panna da montare
43 g uova sbattute
6 g lievito secco
92 g Tong Zhong
43 g zucchero
5 g latte in polvere
275 g farina
4 g sale
25 g burro

Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=cpGUUEJ4bZc

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