Olive ascolane di pesce: la ricetta alternativa ideale per antipasti e aperitivi

pubblicato il 14 dicembre 2020 alle ore 13:48
Ingredienti:
300 olive denocciolate di media grandezza
120g di filetto di persico
400g di filetto di orata
1carota
2 spicchi di aglio
una cipolla
prezzemolo q.b.
olio evo
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di acqua
100g di parmigiano grattugiato
2 uova intere
scorza di 1 limone
100g di pane grattugiato
 

per la panatura:
1 kg di pane grattugiato
circa 10 uova
farina 00 q.b.
 
Preparazione:
Pulite il pesce e soffriggete in padella aglio, cipolla e carote.
Unite il persico e la polpa dell'orata cotta.
Poi unite olio, pomodorini, sale, pepe, vino bianco e prezzemolo. Fate cuocere tutto e frullate con due uova.
Poi unite pangrattato e formaggio al composto.
Infine unite la scorza di limone.
Farcite le olive e passatele nella farina, uova e pangrattato. Friggete in olio caldo e servite.
 
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