3 polpettoni che vi faranno fare un figurone!

pubblicato il 3 gennaio 2019 alle ore 11:33
Polpettone intrecciato in crosta:
 
INGREDIENTI
550g di carne macinata
sale
50 g di parmigiano
prezzemolo
2 uova
mollica di una fetta di pane
zucchine grigliate
100g di provolone
2 rotoli di pasta brisèe rotondi 
PREPARAZIONE
1. Preparate l'impasto amalgamando insieme la carne, le uova, il parmigiano e le spezie.
2. Stendete la carne su un foglio di carta forno e ponete sopra delle fettine di zucchine grigliate e provolone, poi infornate a 180° per 35 minuti.
3. Prendete due rotoli di pasta brisèe e tagliateli in strisce. Intrecciatele tra di loro, poi ponete in frigo per 30 minuti.
4. Quando il polpettone si sarà raffreddato, rivestitelo con l'intreccio di brisèe e infornate di nuovo a 190° per 20 minuti.
 
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Filetto in crosta:
 
INGREDIENTI
1kg di filetto
sale
pepe
rosmarino
olio d'oliva 
100g di bacon
1 rotolo di pasta sfoglia
200g di spinaci
un tuorlo sbattuto
PREPARAZIONE
1. Aromatizzate il filetto con sale, pepe e le erbe aromatiche. Poi fatelo dorare in padella con l'olio d'oliva per circa 15 minuti.
2. Stendete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Ponete sopra le fette di bacon, gli spinaci e infine il filetto.
3. Arrotolate il filetto e chiudete bene i bordi. Fate delle leggere incisioni sulla sfoglia per creare una trama.
4. Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto e infornate a 190° per 25 minuti (forno ventilato). 
5. Servite bel caldo. L'interno dovrà risultare rosato e l'esterno dorato e croccante.
 
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Polpettone intrecciato: 
 
GLI INGREDIENTI
600g di carne macinata
2 uova
50g di parmigiano
30g di mollica di pane
sale
pepe
Per farcire:
200g di prosciutto cotto
200g di provolone
500g di friarielli
90g di pancetta
LA PREPARAZIONE 
Mischiate la carne macinata con sale, pepe, parmigiano, la mollica bagnata in un po' di latte e le uova. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungete un po' di pangrattato. Stendete la carne e farcitela con prosciutto cotto, provolone e friarielli. Arrotolate ed infornate a 190° per 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite.
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