4 RICETTE FACILI E VELOCI CON I CARCIOFI

pubblicato il 16 febbraio 2026 alle ore 12:59
1) PARMIGIANA DI CARCIOFI
INGREDIENTI 
Per 4 persone 
7-8 carciofi 
1 spicchi di aglio 
150g di pancetta arrotolata
300g di provola 
500g di besciamella 
70g di parmigiano 
Brodo vegetale Q.B. 
Prezzemolo Q.B. 
Sale Q.B. 
 
PREPARAZIONE
1. Pulisci i carciofi ed elimina le foglie esterne, la punta, il gambo e la barba interna. poi taglia i cuori a fettine. 
2. Metti le fettine in una ciotola con l’acqua e il succo di mezzo limone.
3. Scalda un filo di olio in padella con uno spicchio di aglio schiacciato.  
4. Scola i carciofi e saltali in padella per un paio di minuti a fiamma alta. 
5. Aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e un po’ di brodo vegetale, cuoci per circa 10 minuti. 
6. Stendi un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.
7. Fai uno strato con i carciofi, poi aggiungi delle fette di pancetta e delle fettine di provola. 
8. Copri con altra besciamella e una spolverata di parmigiano. 
9. Continua a strati nello stesso modo e finisci con besciamella e parmigiano.  
10. Inforna a 200° per 25-30 minuti, poi fai intiepidire e servi.
 
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2) CARCIOFI SOTT'OLIO
INGREDIENTI
2 kg di carciofi piccoli 
1,5 litri di acqua 
1,5 litri di aceto bianco 
2 cucchiai di sale grosso
2 limoni 
Pepe nero in grani Q.B. 
400ml di olio evo
400ml di olio di semi
 
PREPARAZIONE 
1. Scegli carciofi piccoli e freschi, elimina le foglie dure, la punta e, se necessario, la barba interna.  
2. Immergili subito in acqua e limone per evitare l’ossidazione.  
3. Porta a ebollizione 1,5 L di acqua, 1,5 L di aceto e 2 cucchiai di sale.
4. Cuoci i carciofi per 5-10 minuti, scolali e falli asciugare a testa in giù per almeno 4 ore.  
5. Sterilizza i vasetti facendoli bollire 30 minuti o infornandoli a 150°C per 20 minuti.  
6. Mescola olio extravergine e olio di semi in parti uguali.  
7. Disponi i carciofi nei vasetti sterilizzati con pepe e aromi a piacere.  
8. Versa l’olio eliminando eventuali bolle d’aria e lascia i vasetti aperti per qualche ora.  
9. Chiudi i vasetti e falli bollire per 30 minuti per creare il sottovuoto.  
10. Lasciali raffreddare in acqua, etichettali e conservali in un luogo fresco per almeno una settimana prima di consumarli.
 
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3) CARCIOFI ALLA ROMANA
INGREDIENTI 
10 carciofi romaneschi
1 limone
Olio evo Q.B. 
2 spicchi di aglio 
1 bicchiere di acqua 
80g di prezzemolo
1 mazzetto di mentuccia romana 
Sale Q.B. 
Pepe Q.B. 
 
PREPARAZIONE
1. Scegli dei carciofi freschissimi e sodi, preferibilmente delle varietà mammole o romaneschi.  
2. Pulisci i carciofi eliminando con cura le foglie esterne troppo dure e coriacee, fino a raggiungere quelle più chiare e tenere.  
3. Rimuovi la barba del carciofo, se presente, utilizzando un cucchiaino. 
4. Taglia l’estremità del gambo, lasciando circa 5 centimetri di lunghezza, e rimuovi anche la buccia con un coltellino. 
5. Strofinali con un limone e, per mantenerli perfettamente verdi, immergili in una ciotola con acqua e il succo di un limone.  
6. Prepara il trito aromatico: trita accuratamente aglio, prezzemolo e mentuccia.
7. Allarga i carciofi, salali e farciscili distribuendo in modo uniforme il trito aromatico.
8. In un tegame scalda un buon filo d’olio extravergine d’oliva e adagia i carciofi con il gambo rivolto verso l’alto per farli rosolare bene.  
9. Cuoci i carciofi per circa 5 minuti a fuoco moderato, allunga con acqua e se vuoi sfuma con un bicchiere di vino bianco.
10. Per trattenere più umidità metti un foglio di carta forno sopra i carciofi e copri con un coperchio.  
11. Abbassa la fiamma e prosegui la cottura per circa 30 minuti, quindi, una volta teneri e ben insaporiti, spolverali con prezzemolo fresco tritato e servi. 
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4) CARCIOFI ALLA GIUDIA
INGREDIENTI 
5 carciofi teneri tipo mammole
3 limoni
Acqua Q.B. 
1,5l di olio di semi per friggere 
Sale Q.B. 
Pepe Q.B. 
 
PREPARAZIONE 
1. Usa carciofi grandi e rimuovi le foglie esterne più dure e scure fino a quelle più tenere e chiare.
2. Taglia la parte finale del gambo e la punta delle foglie rimaste.
3. Immergi i carciofi in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.
4. Scalda abbondante olio di semi in una pentola alta a circa 170°C.
5. Asciuga i carciofi e sbattili delicatamente su un tagliere per aprirli come fiori.
6. Immergi i carciofi nell’olio caldo e friggili per 8-10 minuti, premendoli sul fondo.
7. Fai una seconda frittura per circa 2 minuti con le foglie rivolte verso il basso per renderli croccanti.
8. Condisci con sale e pepe, servili caldi con le foglie aperte come petali di un fiore.
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