Polpo alla pignata: la ricetta salentina del polpo morbido e irresistibile
Il polpo alla pignata è un secondo piatto saporito e irresistibile, tipico della tradizione salentina. Il suo nome deriva dalla pentola in cui viene cotto, la pignata appunto: in questa particolare pentola di terracotta il polpo cuoce con la sua stessa acqua, in modo che questo sprigioni tutto il suo sapore direttamente nel sugo di pomodoro. Una tecnica che vi permetterà di ottenere un polpo morbidissimo e davvero saporito, da accompagnare con del pane casereccio con cui fare la scarpetta.
Il polpo è particolarmente adatto alle cotture lunghe: assicuratevi che sia prima pulito, cosa che potete chiedere al pescivendolo oppure fare in casa. Mentre lo cucinate, fate attenzione a dosare bene il sale: cotto in questo modo, infatti, il polpo rilascerà un succo piuttosto sapido che si amalgamerà al pomodoro. Se non possedete una pentola in terracotta potete cuocere il polpo anche in una pentola di acciaio dal fondo ben spesso. Se invece usate il tegame in terracotta, assicuratevi di evitare di far subire alla pentola sbalzi termici, che potrebbero danneggiarla: tenete dunque la fiamma sempre a media potenza.
La ricetta del polpo alla pignata, lu purpu alla pignata, è molto antica e ogni famiglia tramanda la propria versione: in alcune zone si aggiungono le patate, ad esempio, oppure altre erbe aromatiche. La costante, però, è il sughetto denso e goloso con cui accompagnare il polpo: ecco come prepararlo alla perfezione.
Zuppa di ceci e polpo: la ricetta del piatto unico nutriente e saporito
La zuppa di ceci e polpo è un piatto unico nutriente e saporito, una variante della tradizionale zuppa di ceci, preparata con polpo morbido e succoso, abbinato ai ceci, legumi ricchi di proteine, fibre e sali minerali. Per realizzarla vi occorreranno solo polpo, ceci, aglio, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine di oliva e aromi. Per ottenere un polpo tenero e non gommoso, mettete il polpo fresco verace nel congelatore per 48 ore, e fatelo scongelare lentamente in frigo, prima di utilizzarlo. Inoltre, per velocizzare la preparazione, potete utilizzare i ceci in scatola, già lessati. Se, invece, utilizzate i ceci secchi, metteteli in ammollo 12 ore prima della preparazione e cuoceteli per circa 40 minuti. Una volta pronta, servite la vostra zuppa di ceci e polpo con dei crostini di pane abbrustolito, per renderla ancora più sfiziosa.
Risotto al polpo: la ricetta del primo piatto raffinato e saporito
Il risotto al polpo è un primo piatto raffinato e gustoso, che coniuga i sapori di mare con quelli di terra. Si tratta di una pietanza semplice e alla portata di tutti, a patto di seguire alcuni passaggi chiave, in cui la sapidità del pesce viene equilibrata dalla delicatezza dei porcini. Utilizzate un riso della varietà Carnaroli, tra i migliori per questo genere di preparazioni, e portatelo a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo, fino a ottenere un risultato finale cremoso e ben mantecato. Potete prepararlo con il polpo intero o con i polpetti più piccoli, sicuramente più scenografici, e a piacere potete variare la tipologia di funghi, a seconda della disponibilità sul mercato. Scoprite come realizzare la ricetta, adatta a qualunque occasione, seguendo passo passo indicazioni e consigli.
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